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永嘉麦饼的做法
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永嘉麦饼

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作者: vone1202
vone1202

永嘉麦饼的用料

永嘉麦饼的做法步骤

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步骤 1

和面:在面粉中间,打入鸡蛋,调和油,用筷子搅拌,再加入水和成面团。(将面团放置一边发酵,至少半小时后待用)

步骤 2

肥肉切丁,用细盐腌一下。

步骤 3

馅料:梅菜干洗过拧干,入锅翻炒,加糖,鸡精翻炒,最后加入少量味精拌匀,出锅。

步骤 4

将步骤3中的馅料加入腌过的肥肉、虾皮、葱花,搅拌均匀待用。

步骤 5

发酵过的面团,手感比之前的要软绵。取一块面团,擀成圆形饼皮,中间厚,半边薄。

步骤 6

在饼皮中间放上步骤4中做好的馅料。 接下去就是包汤圆一样,包拢收口。

步骤 7

注意封口处朝上,用手指轻按抚平封口处,再用擀面杖擀成圆形的饼。

步骤 8

最后一步,准备好锅,锅内一般不需要放油,直接放入饼,用中火煎至两面焦黄即可

步骤 9

喜欢鸡蛋的朋友可以在最后一步之后在饼皮上戳一个洞,沿着筷子灌入一个鸡蛋(鸡蛋事先打散)到馅料之中,加火至鸡蛋煎熟。(类似鸡蛋灌饼)

永嘉麦饼的小贴士

1.放入鸡蛋和油都是为了使麦饼更松软。据说可以在柔面团的时候加啤酒,也能使麦饼更松软。 2.很多朋友问面粉和水的比例。从未做过面食类的朋友可以试试粉和水比例2:1,因为面粉吸水性不同,水量没有固定说法,喜欢软大饼的口感可以水多一点,做出来的饼皮柔软一点,喜欢干酥一点的口感水要少一点,这个还是比较随意的。软大饼的饼皮放凉了也好吃,干酥型的饼皮就必须加热趁热吃才好吃。

菜谱创建时间:2012-10-24 16:01:58
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