酥掉渣🌞的蛋黄酥🍭🍬

作者： 鸟语花香ydm

蛋黄酥一定要吃纯手工制作的，那种机器生产的满满的香精味以及各种各样的食品化学添加剂弄出来的所谓的蛋黄酥，恐怕里面根本就没有一点咸蛋黄的成分，奉劝大家少吃为妙。👐☝🏼 这次用的是烫面的法！更加容易出膜！🐔🍀🌴🌵 做蛋黄酥有好几年了，推着我一步步往前走的是心里那一份对烘焙的热爱以及顾客朋友的支持和陪伴。 我不是专业烘焙师，但是我是专心做烘焙的人。🌺🌺🌻🌻 方子参考美食群里的王子食客

用料

• 油皮
• 中筋面粉 140克
• 开水 74克
• 花生油 42克
• 油酥
• 低筋面粉 120克
• 花生油 52克
• 咸蛋黄 10个
• 低糖红豆沙馅 200克

酥掉渣🌞的蛋黄酥🍭🍬的做法步骤

步骤 1

油皮材料称好，用面包机揉面到位

步骤 2

油酥也是一样，搅拌均匀就好

步骤 3

油皮油酥揉好，套上保鲜膜放进冰箱冷藏松弛20－30分钟

步骤 4

松弛时间，我们来准备咸蛋黄和豆沙馅，我用的是现磕的新鲜咸鸭蛋

步骤 5

把蛋黄外膜冲洗干净，放进烤盘

步骤 6

表面喷高度白酒，放进烤箱160度6－8分钟，看起来蛋黄表面“冒汗”的样子，就可以了

步骤 7

准备好红豆沙，20克一个称好，

步骤 8

一个豆沙馅包进一个咸蛋黄

步骤 9

依次包好

步骤 10

放一旁备用，盖上保鲜膜防止过干

步骤 11

松弛时间到了，把油皮25克一个，油酥17克一个，平均分好，一共10个的量

步骤 12

取一个油皮包进一个油酥

步骤 13

依次做好

步骤 14

取第一个皮开始，放菜板上用手轻轻压扁

步骤 15

擀面杖上面下面各擀一次

步骤 16

从上往下卷起

步骤 17

全部做好，盖上保鲜膜松弛10－15分钟

步骤 18

接下来再次取出，同样也是上下各擀一次，从上往下卷起

步骤 19

盖保鲜膜松弛10－15分钟

步骤 20

松弛时间到，取一个饼皮竖着按压，压成一个圆圆的饼皮

步骤 21

放进咸蛋黄豆沙馅

步骤 22

用虎口轻轻旋转向上提，很容易就收口了

步骤 23

做好啦！

步骤 24

依次完成，摆在金盘上

步骤 25

准备好鸡蛋黄，不要蛋清

步骤 26

用圆头刷子依次刷两遍

步骤 27

最后放点黑芝麻点缀一下，也可以增加香味

步骤 28

烤箱提前180度预热15分钟，放进中上层，烤25－30分钟

步骤 29

出炉啦！

步骤 30

金黄金黄的，看起来真好吃😋😋

步骤 31

粒粒黑芝麻，点点滴滴的香😜

步骤 32

切开看看，酥酥的，香香的，口水流出来了吗？😛😛

酥掉渣🌞的蛋黄酥🍭🍬的小贴士

夏天油酥会特别粘手，解决办法有几种，大家可以参考一下： 1、空调开22℃ 2、猪油低粉混合以后冷藏几分钟再操作； 3、适量调整猪油和低粉的量 4.花生油可以用等量猪油代替 咸蛋黄一定要用新鲜现敲的，这是蛋黄酥的精髓所在。别问我冷冻咸蛋黄要怎么处理，怎么处理都不好吃，不要尝试，相信我吧！ 豆沙建议用油性豆沙，水洗豆沙便宜但是容易粘手，而且成品保存不久. 希望大家都能成功，期待你们的分享！

菜谱创建时间：2022-06-15 21:13:25