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戚风蛋糕8寸
用料
戚风蛋糕8寸的做法步骤
1⃣️蛋盘确保无油无水，蛋盆干净的蛋白蛋黄分离。
2⃣️把牛奶玉米油倒入蛋黄盆里放一旁。
3⃣️打发蛋白可加几滴柠檬汁，白糖分三次加入蛋白，你用一档打散蛋白，然后用中档打到蛋白发白，提起打蛋器有个小尖勾注意看状态。
4⃣️第一次加糖三分之一，用中速打发提起打蛋器能形成尖勾发泡状态。 第二次加糖二分之一高速打发到再次出现尖勾（蛋盘上的蛋白上也要打进去，一边转动盆一边打。） 第三次加糖把剩下的糖加进去搅拌几下再用低档打发直到搅拌均匀，用刮刀刮一下边缘的蛋白霜再转一档打蛋器垂直对着蛋盆中间慢慢转圈搅打，为蛋白霜形成小气泡把大气泡吸走（每打几圈看状态不要打发过度）
预热烤箱上下火150度每个烤箱温度不一样。自行调节
低筋面粉过筛蛋黄盘中用手动打蛋器搅拌均匀力度，别太大，直到面粉和其他混合均匀，可以画圈混合均匀，混合成功的蛋黄糊是有粘性的提起打蛋器蛋黄糊连续不断。检查蛋白霜拨开气泡是否均匀？没有变化，才是稳定的，如气泡变出需要手动打蛋器搅几圈，小气泡就会变得均匀细致。（该步骤必做） 分一些蛋白霜到了蛋黄糊里用翻版手法把面糊混合均匀。再手动把剩余蛋白霜画三圈看状态，无变化就好，如变粗糙需要抽打补救） 混合均匀的面糊全部倒入蛋白酸锂，用翻拌手法拌匀中间划入，抄起底部，转动蛋盆直到面糊拌匀，看不见白色的蛋白霜。倒入磨具蛋盆里磨具15厘米高倒入后震动两下把气泡震出，用牙签把表面小气泡戳破。要快速做此动作不然会消泡面糊放入烤箱中。靠40分钟烤箱温度不同，时间幅度也不同。去吧，蛋糕胚是否考折可以用牙签戳进去。看到牙签上面无面糊带出就说明烤好
烤完震两下冷却待凉后脱模
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