黑钻吐司（小美揉面打蛋）

作者： 水墨青青

用料

• 面团 450克低糖吐司盒
• 牛奶 75克
• 酵母 2克
• 糖 10克
• 高筋面粉 105克
• 盐 2克
• 黄油 10克
• 蛋糕 黑钻部分
• 蛋糕面糊 搅拌至水油融合后筛入可可粉低筋粉
• 鸡蛋黄 3个
• 牛奶 20克
• 油（葵花籽油） 50克
• 可可粉 10克
• 低筋面粉 50克
• 糖 25克
• 小苏打 1-2克
• 蛋白霜部分 烤箱预热再打避免消泡
• 蛋清 3个
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁或白醋 5克

黑钻吐司（小美揉面打蛋）的做法步骤

步骤 1

酵母2克＋牛奶75克+糖10克，30秒速度3混合均匀，如果没有料理机就搅拌均匀即可

步骤 2

加入高筋粉，小美和面4分钟（厨师机的话低速搅拌至一个微微出膜的状态）

步骤 3

加入盐和黄油揉面4分钟

步骤 4

整理面团，放入烤箱28°发酵半小时

步骤 5

拍一下面团排除气泡，再整理一下，滚圆后盖保鲜膜常温松弛20分钟

步骤 6

吐司盒四周和底部铺好油纸

步骤 7

擀成长方形后翻面滚成一个长条，横着放入吐司盒

步骤 8

两边尽量不要满，放于正中央，我的两侧有一些长，而且不够均匀，放入烤箱32°发酵40分钟

步骤 9

把蛋糕糊的原料搅拌均匀，比戚风的状态稍微干一些是正常的

步骤 10

面团发酵好了以后取出，预热烤箱，上火170°，下火180°，40分钟（烤制时间），等待同时开始打发蛋清，小美是4分钟，速度3.5,新手朋友千万别忘了用蝴蝶棒，蛋清打发后和蛋黄糊混合均匀，烤箱预热也差不多好了（大概十分钟），把蛋糕糊倒入吐司盒，稳稳的微震一下，千万不要把面团搞移位了，我没振，所以出炉后有气泡，放入烤箱，定个15分钟闹铃。

步骤 11

烤制15分钟后迅速取出，或者在烤箱里操作，用锋利的刀在划一刀，迅速送回烤箱继续烤制25分钟

步骤 12

出炉震一下取出放凉，油纸不要揭，一直到凉透再揭防止回缩

步骤 13

第一次挑战就算及格，没有翻车

步骤 14

凉透切片放入密封袋

菜谱创建时间：2022-06-14 15:03:29