不开裂的纸杯蛋糕

作者： lyesprsso

尝试了N多配方后的总结，觉得蛋白的打发和烘焙的温度真得非常重要。这次真得完全不开裂。方子是8寸戚风的用量，纸杯底部是50mm, 高度是40mm, 这个用量做了20个。

用料

• 鸡蛋（单个大小55g左右） 5个
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 85克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁或白醋 2克

不开裂的纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、蛋清蛋黄分离，蛋黄糊部分缩略讲下，牛奶+玉米油搅拌乳化，颜色成乳白色无油星后加入蛋黄搅拌均匀（喜欢甜朋友可以在此处加20-30克细砂糖，我没有加），接着筛入低筋面粉，Z字形搅拌均匀。 2、蛋清部分重点说下，分离后直接加入50g细砂糖，略搅拌下放入冷藏或冷冻。取出打发时加柠檬汁或白醋，烤箱预热时候就可以开始打发蛋清了，全程中低速打发，有大弯钩时即可。

步骤 2

烤箱110度预热10分钟，放入烤箱中下层（三层放下层，四层放下二层）。 烘焙的温度具体如下： 110度20分钟，120度8分钟，130度15分钟，150度10分钟，因为我烤箱温度偏高，所以最后一步大家可以根据自己烤箱温度调整时间。 拿出烤箱前用牙签插入，拔出时不粘连就表示全熟了。取出轻震后让纸杯侧躺凉透，就可以裱花了。

步骤 3

裱花后就是甜心小可爱啦💋

不开裂的纸杯蛋糕的小贴士

裱花心得，夏天打奶油，淡奶油和奶油奶酪的比例为3：1，例150g淡奶油，50克奶油奶酪，细砂糖每100克淡奶油8克糖，细砂糖先和奶油奶酪搅拌均匀，再加淡奶油打发，稳定度相对不错。

菜谱创建时间：2022-06-14 11:20:01