消耗黄油的酥皮菠萝包

Name: 消耗黄油的酥皮菠萝包
Ingredients: 面团部分; 500克高筋面粉; 30克奶粉; 55克白糖; 5克酵母; 共320克 鸡蛋1个，牛奶/水250克面团液体部分; 6克盐; 30克黄油; 酥皮部分; 90克黄油; 50克砂糖; 30克全蛋液; 15克奶粉; 180克低筋粉; 1个蛋黄（用于扫酥皮面）

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作者：大拇指BaKe

菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，有好多种划分，台式的，港式的，广式的等等，大致相同，名字也叫法不一，港台地区叫菠萝包，中间夹着牛油的叫菠萝油，还有的叫冰火菠萝包，星动力冰火菠萝旺等等。菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。菠萝包由于热量、脂肪与胆固醇含量较高，曾被香港专家定为“十大不良零食”。

用料

消耗黄油的酥皮菠萝包的做法步骤

步骤 1

酥皮部分：黄油和糖粉用刮刀翻均匀，混合好黄油和糖粉后，一次性加入全蛋液，搅匀，再倒入过筛的低筋面粉和奶粉，用折叠手法拌匀，全程是用刮刀操作的不然会很粘手的，包上保鲜膜做成长条形状封好放冰箱冷藏备用（是冷藏不是冷冻）。

步骤 2

酥皮面团我做好之后直接用饼干膜放在里面。反正饼干馍闲着也是闲着。让它偶尔出来工作一下也是挺好的。

步骤 3

面团部分：除黄油，盐以外，所有的面团材料揉到光滑后加入盐和黄油块，揉至完全扩展阶段，可以拉出薄膜即可。揉好的面团盖保鲜膜进行基础发酵，发酵到两倍大时，手指沾面粉，轻戳一下，不回弹不回缩。发酵好的面团放揉面垫上，按揉几下，排出气体。称重，分割成12等份，分别滚圆。盖上保鲜膜松弛15分钟，

步骤 4

补充一下鸡蛋液的问题，我是敲了三个鸡蛋，然后留一个蛋黄出来，放在另一个盘子，用来刷那个酥皮面。其它的蛋液要搅拌均匀。做酥皮的时候要用到30克蛋液。剩余的蛋液加上水/牛奶总共是320g。放面团里和面。

步骤 5

面团松弛时间开始包酥皮部分：从冰箱取出酥皮面团，用刀分割成12等份，取一块酥皮面团放在保鲜膜上并盖一张保鲜膜在上面用刀压扁就成了饺子皮那样就包上醒发好的面团，全部包好酥皮，收口朝下，用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮表面。为什么不是先划花纹再刷蛋液呢？原因是先刷蛋液，花纹更好看立体！用牙签或刮板在酥皮上轻轻划花纹。注意：划花纹的时候，力度温柔点，避免粗暴过度划太深，以防二次醒发膨胀纹路断裂，全部划好花纹，进行最后的发酵。二次发酵温度在37%左右，湿度75%的环境下发酵至1.5倍大，上火180/下火160烤20分上色即好。