碾压老干妈辣椒酱秘方

作者： 中華小厨娘

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用料

• 鲜辣椒 100个
• 菜籽油 1050克
• 猪油 450克
• 海天黄豆酱 1000克
• 六必居干黄酱 1000克
• 香菜籽 100克
• 小茴香 70克
• 八角 50克
• 桂皮 50克
• 香叶 30克
• 生姜末 200克
• 蒜泥 200克
• 花椒粉 10克
• 盐 50克
• 味精 40克
• 花生碎 420克

碾压老干妈辣椒酱秘方的做法步骤

步骤 1

1、油入锅烧开， 开中火，下八角，桂皮炸黄捞出 下香菜籽，小茴香，香叶，炸黄捞出不用 △切记油渣一定要捞干净。 2、当油温约100°放入黄豆酱和干黄酱，开中火搅拌5分钟。 3、依次放入鲜辣椒，生姜末，蒜泥， △记得要一个一个的加不能一下全部倒进去，搅拌5分钟后开小火继续搅拌20分钟 △要不停的搅拌防止糊锅 4、放入花生碎和花椒粉，搅拌3分钟，加入盐和味精，搅拌均匀即可出锅。

步骤 2

△也可将鸡/牛肉丁炸香后加入辣椒酱拌均， 放凉后装瓶。 △瓶子一定要用开水烫一下，晾干后装辣椒酱，每次食用后记得放冰箱冷藏。

碾压老干妈辣椒酱秘方的小贴士

注: 辣椒:一半陕西辣椒一半四川的朝天椒， 辣椒洗干净晾干备用。 油:一般用菜籽油和猪油，比例是7:3 (使用猪油做出的辣椒酱味道醇厚，能有效防止胆固醇过高）。 花生碎:油炸花生米拍碎即可。 蒜泥:普通蒜搅成泥即可。

菜谱创建时间：2022-06-13 18:42:45