鹅肝酱的平替：道德风味鸡肝酱

作者： 每天三顿夸奖

食谱来自b站up主。大厨称鹅肝食物是非常不道德的，所以推荐了鸡/鸭肝酱的做法。 我把蒸的步骤换成了空气炸锅。

用料

• 鸡肝鸡心 200克
• 洋葱 1/4个
• 黄油 50克
• 鸡蛋 2个
• 培根（或者香肠） 香肠1/3根
• 海盐 适量
• 粉盐 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 白兰地 适量
• 百里香 适量

鹅肝酱的平替：道德风味鸡肝酱的做法步骤

步骤 1

冷水浸泡，去血水，可以加适量盐。我的鸡肝不够，所以用的是鸡肝和鸡心。（我这的买菜app只能买到鸡杂，所以这张图片里能看到鸡肠。）

步骤 2

准备工作：开水烫一下小玻璃罐头，擦掉水。我用的是150ml的，也可以用100、125ml的。

步骤 3

开始制作风味油来模拟鹅肝原有的脂肪。 把洋葱、培根切成丁，取2/3黄油🧈，依次放入培根和洋葱，小火煮（我没有培根，这里用的是香肠。）再放入黑胡椒粉，有条件的还可以加百里香。 看到洋葱有些焦化之后关火，倒入酒，大厨用的白兰地，我手头只有白葡萄酒，我甚至觉得白酒也可以。 再开小火，没有酒精的味道了就可以关火，将剩下的黄油放入锅中搅拌，使其降温。 （可以放大量的黄油，我是因为手头没有多的黄油所以只用了50g。且我做的时候嫌麻烦中间没有关火。）

步骤 4

把鸡肝、鸡心和鸡蛋、海盐、粉盐、胡椒粉一起放入破壁机打碎。不用倒出来。

步骤 5

再放入煮好的风味油倒入破壁机，打碎。 之后放冰箱冷藏一会儿，消掉气泡。也可以忽略这步。

步骤 6

把酱倒入玻璃罐头中，瓶盖不要拧紧。

步骤 7

放入空气炸锅，65度1小时。

步骤 8

拿出来冰镇一会儿，冷却几个小时就可以吃，也可以放冰箱冷藏第二天再吃。记得拧紧瓶盖。

步骤 9

我是隔天再吃，表层会有氧化，属正常，加入一些黑胡椒粉，有条件的来点蜂蜜。

步骤 10

美滋滋

鹅肝酱的平替：道德风味鸡肝酱的小贴士

大厨用的是低温料理机，没有空气炸锅的朋友也可以放锅里隔水蒸，温度控制在65-68度即可。 如果你是电磁炉会方便很多，大部分电磁炉都有定温功能。

菜谱创建时间：2022-06-13 15:45:13