肉桂卷

作者： 小恩yan

用料

• 【 A组材料】
• 高筋粉 300克
• 绿豆蔻 1克
• 砂糖 75克
• 全蛋液 1.5个
• 牛奶 180克（40°C）
• 干酵母 3克
• 【 B组材料】
• 黄油/猪油 40克
• 【 C组材料】
• 黄油 适量（涂沫用）
• 红糖粉/白糖粉 20克
• 肉桂粉 10克（喜欢的可加大份量）
• 全蛋液 0.5个
• 糖珠 适量（装饰用）

肉桂卷的做法步骤

步骤 1

原材料之全家福

步骤 2

绿豆蔻

步骤 3

用擀面杖将绿豆𦸅碾碎

步骤 4

去除外壳，留下豆蔻籽

步骤 5

继续碾碎成粉

步骤 6

秤300克高筋面粉

步骤 7

加入75克白砂糖

步骤 8

加入豆蔻粉

步骤 9

加入1.5个全蛋液

步骤 10

40度温牛奶，加入干酵母，混合

步骤 11

酵母牛奶加入面粉中

步骤 12

用筷子搅拌均匀

步骤 13

上厨师机和面

步骤 14

开中档和面，成团，能拉出粗膜

步骤 15

加入猪油，将面团打到有延展性，能拉出薄膜即可，不用出手套膜。

步骤 16

面团在28度左右进行第一次发酵，发至两倍大，大约1小时

步骤 17

盖上保鲜膜，防止面团发干

步骤 18

1小时后的大胖子

步骤 19

用擀面杖擀成30×40厘米的长方形面皮

步骤 20

刷上薄薄一层黄油（注意：上边留下三公分的地方不刷黄油）

步骤 21

铺上红糖和肉桂的混合粉

步骤 22

涂沫均匀

步骤 23

从底层开始卷起

步骤 24

卷成长条

步骤 25

切成八字型

步骤 26

八字型面团

步骤 27

用两手尾指往中间按压一条细缝

步骤 28

逐个放入烤盘，用保鲜膜盖住，进行第二次发酵（大约30分钟）

步骤 29

用0.5个全蛋液刷面团

步骤 30

撒上装饰用的糖珠

步骤 31

烤箱180度，中层，烤20分钟（中间时间将烤盘前后调转位置，放上上层继续考上色）

菜谱创建时间：2022-06-12 22:01:50