免揉乡村面包

作者： 轻素食主义

如何用最少的时间、最低的成本制作健康美味的主食面包？！结合了下厨房几位老师的方子，最终找到适合自己的，记录一下方便下次使用。此方适合上班族周五晚上或周六下午预制作，次日早上烘烤。

用料

• 伯爵T65法粉 170克
• 晨山曦林细黑麦粉 30克
• 水 153毫升
• 安琪高活性干酵母 2克
• 盐 3克

免揉乡村面包的做法步骤

步骤 1

酵母倒进水中搅拌均匀，依次倒入法粉、黑麦粉、盐，搅拌至无干粉即可，盖保鲜膜室温发酵2小时，每半小时折叠一次面团（我这儿室温28度）

步骤 2

图片除了左上，分别是0.5，1，1.5，2小时折叠后的面团状态，可以看到面团越来越细腻。至于怎么叠可以参考叠被子，左右、上下折一下。（为了避免面团太粘手，操作前可以用水冲一下手）最后一次折叠完包保鲜膜放进冰箱冷藏发酵12小时！

步骤 3

次日整形，撒些粉到垫子上再操作。（步骤没拍，是之前的图片）

步骤 4

面包发酵篮撒些粉，面团放进去，包保鲜膜室温发酵50分钟，面团长大到1.5～2倍，最后20分钟的时候把铸铁锅放进去230度加热。（某宝找到了仿藤篮，塑料的不怕发霉）

步骤 5

铸铁锅即将加热完毕时将面团倒出到烘焙纸上（方便移动）稍微割一下形状（菜刀割的）230度盖盖烤20分钟，揭盖烤15分钟出炉。

步骤 6

晾凉切片

步骤 7

切面好看吧～～

免揉乡村面包的小贴士

1、折叠次数可多不可少，冷藏发酵时间不要缩短哦～～气孔的秘密在于耐心的等待。 2、周末晚起同志建议晚上7点开始操作，次日9点整形发酵，10点烘烤，刚好可以赶上午餐。 3、早起同志可以周六下午4点开始制作，次日6点整形发酵，7点烘烤，刚好赶上8点的早餐。 4、面包切片冷冻保存，吃之前150度复烤5分钟还原美味，建议一周吃完。

菜谱创建时间：2022-06-12 14:23:22