全麦吐司2（发酵稳定）

作者： 空谷幽兰HL

周末休息，给孩子做了两个全麦吐司🍞，每天早餐吐司片夹鸡蛋或蔬菜做三明治🥪这次的全麦吐司精进了发酵的温度和时间，因为家里的松下蒸气烤箱发酵的温度无法更改，所以这次面团发酵时，没有打开烤箱的电源，只放入一碗温水，密封发酵1小时，一发完成取出面团，中间戳洞不回缩不塌陷。整形后二发时，启动烤箱发酵模式90分钟发酵至8分满，进行最后的烘烤，吐司因为发酵的很好，所以烘烤出炉的吐司长的很高，非常成功😊

用料

• 高筋面粉 300克
• 全麦粉 300克
• 糖 70克
• 鸡蛋 1个
• 盐 5克
• 酵母 7.6克
• 无盐黄油 50克
• 温水 320克

全麦吐司2（发酵稳定）的做法步骤

步骤 1

准备：高筋粉300克、全麦粉300克、细砂糖70克、鸡蛋1个。

步骤 2

准备：盐5克、酵母粉7.6克、无盐黄油50克、温水320毫升。

步骤 3

搅拌缸中按顺序依次加入：1.温水、蛋液；2.高筋粉、全麦面粉；3.酵母粉、🍬、盐，搅拌缸放进厨师机。

步骤 4

开2档3分钟，搅拌至无干粉状态。转4档7分钟揉至出厚膜，且洞口有锯齿。

步骤 5

此时，加入黄油，4档13分钟搅拌至结束出手套膜，轻轻拉伸可见薄薄的膜，且洞口无锯齿。

步骤 6

搅拌缸中取出面团，掌中折叠成圆形，将面团放进保鲜盒并送入烤箱，旁边放一碗温水关闭烤箱门，进行第一次发酵：28度1小时。发酵好的面团戳洞不回缩不塌陷。

步骤 7

将发酵好的面团，放在案板上按压排气，分成6份。

步骤 8

将小剂子在案板上滚圆，每份面团182克。滚圆整形后覆盖食品保鲜袋，松弛15分钟。松弛结束揭去保鲜膜。

步骤 9

取其中一份面团，用掌心按扁，用擀面杖擀成椭圆形，从上向下轻轻卷起至卷完。

步骤 10

第一卷卷好啦，将小卷移置案板下方，掌心按扁，擀长约48厘米。（案板下方带有刻度线）

步骤 11

此时翻面：从左至右轻轻卷起，尾部压薄至第二卷小卷卷完。侧面很漂亮哈😊余下依次做好～（无论是一卷还是二卷，都不要卷的太紧实，要松弛些，这样有利于后边的发酵）

步骤 12

将小卷依次放入模具中，覆盖保鲜膜。

步骤 13

将模具送进烤箱，温水一碗，打开烤箱发酵模式，进行二次发酵，38度发酵90分钟。发酵结束取出模具，可见发酵好的吐司生胚至模具8分满。发酵的同时烤箱190度预热10分钟。

步骤 14

盖上盖子，模具送进烤箱，烘烤180度40分钟。

步骤 15

烤箱工作结束，取出模具。

步骤 16

吐司脱模，可见吐司长的很高，放在网架上自然晾凉，

步骤 17

侧面烘烤均匀，待晾凉后切片，吃不完可用保鲜膜包裹起来，入冰箱冷冻保存。

步骤 18

有了这个吐司切片器，切出来的吐司薄厚均匀。

步骤 19

跟买的成品吐司片一样哦😊

菜谱创建时间：2022-06-12 12:42:28