酸辣汤

作者： 月钓秋风

这道汤是消耗边角料的好办法，味道不是很特别的原料都可以入汤，黑木耳，黄花菜，豆腐，鸭血，百叶，香菇，白玉菇，火腿，笋等等。

用料

• 内酯豆腐 半块
• 鸡蛋 1个
• 鸭血 半盒
• 蘑菇 三五朵
• 淀粉 5g
• 生抽 5g
• 醋 20g
• 黑胡椒碎 1g
• 白胡椒粉 0.5g
• 盐，鸡精 适量
• 麻油 5g
• 姜 1片

酸辣汤的做法步骤

步骤 1

准备食材，随意搭配，今天用的是鸭血，豆腐和少量蘑菇

步骤 2

内酯豆腐或娟豆腐，揭掉盖子，倒扣在占板上，一个角剪开，吹气即可揭开盒子。然后三七二十一切块。先刀面平行占板平面一刀，再豆腐竖向三刀，纵向截面七刀。不管几刀，切成块即可，想发挥刀工的也可切成丝。鸭血同样大小形状。

步骤 3

鸭血豆腐同时开水下锅，放少许盐，焯水过凉。

步骤 4

锅中放少许油，煸炒姜片，蘑菇。然后加入500g开水，下入鸭血豆腐。中小火烧10分钟。

步骤 5

加生抽，醋，白胡椒，黑胡椒，盐，鸡精，水淀粉（5g淀粉+20g水拌匀），烧开淋入打散的鸡蛋，加入麻油。搅匀出锅，可撒入香菜点缀。

酸辣汤的小贴士

这个方子淀粉比较薄，喜欢浓稠感的需要加量，胡椒和醋也属于清淡的口味，开胃，但不会很浓烈，重口味需要加量。焯水或者做汤过程中不要勤搅拌，豆腐很娇嫩碎了卖相就打折了。加入醋胡椒等不要烧太久，勾芡调味就可以出锅，保留酸味和胡椒的香味。

菜谱创建时间：2022-06-09 18:37:49