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家常爆炒麻辣小花蛤（花甲）
用料
家常爆炒麻辣小花蛤（花甲）的做法步骤
把刚买回来的花蛤用清水清洗3-5遍，也可以多清洗几遍，将外壳清洗干净，然后再用清水浸泡10分钟。
将浸泡好的花蛤放入沸水中，加入姜片和三勺料酒，几分钟后观察到花蛤几乎都张开了壳迅速捞出，如下图所示。
漏勺捞出备用。
想要吃到完全没有细沙的花蛤，可以选择在根本上去除花蛤的消化系统、细沙和排泄物，但这个需要费一些时间，如果买的比较多的话，适合全家参与哦。
花蛤的消化系统在壳打开后的夹缝处，用尖的小刀划开一个小口后，用手挤出，然后用流动的水冲洗，也可以选择用小刀刮出排泄物。（度娘了一下说，这个类似于蟹黄，有营养含胆固醇？？？但不建议食用哦）
去除排泄物后的花蛤再清洗两遍，把排泄物完全清洗干净，这样的花蛤看起来太有食欲啦！个个白白净净！
这些调料的准备也是小细节哦。花蛤的肉比较小，如果想吃起来够味儿的话，就需要在炒制过程中让这些调料与花蛤融为一体，所以准备时尽量将姜蒜小米辣切的细一些，大葱和嫩二荆条切成小段即可。
热油，先将姜蒜爆香，再将其余调料一并加入，然后转小火炒制，炒出香味，一定要小火，料炒好会决定最后花蛤的味道哦。
料爆香后直接加入花蛤转大火翻炒入味，翻炒均匀后可加入少量啤酒，这样可以让炒出来的花蛤有些许汤汁，嘬起来更带劲哦。
翻炒至只有少许汤汁时，转小火进行调味，可以先尝一下味道是否合适再决定是否加盐，加入少许味精，翻炒均匀起锅。
细沙和排泄物去除干净后的花蛤嘬起来简直太棒啦！完全不用再担心吃到细沙，大口大口嘬，一口一个满足！！！
家常爆炒麻辣小花蛤（花甲）的小贴士
1、喜欢重口点的小伙伴可以在炒料过程中再加入一小块火锅底料，翻炒均匀后再加入花蛤爆炒，记住炒料不能着急，用小火炒制。 2、如果还有其他的菜，建议大家最后炒制花蛤，热的吃起来才更好吃哦！ 3、炒制过程时间并不长15分钟左右，费时间的是清洗花蛤。
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