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媳妇饼的做法
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媳妇饼

11.5万人浏览 6220人收藏 125人做过
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作者: 石头娘
石头娘

媳妇饼的用料

媳妇饼的做法步骤

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步骤 1

酵母用少量温水化开备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋,糖,花生油混合均匀,加入酵母水和少量的面粉,混合均匀,打成面酵,放温暖处发酵,这个过程一定不能加水,温度合适的话,发酵大概四小时,表面出现大量的气泡,即表示发酵成功

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入面粉,揉踹成均匀面团,进行再次发酵至外观胀大,里面充满气泡即可,因为有大量的油,所以发酵不会像馒头那么大,大概有一倍多点大

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团,分为两块,分别放入面包机,启动揉面程序30分钟,之面团表面光滑平整,有劲道,取出分等份擀成1cm圆饼状,这个量我做了六个,当然根据自家的烤盘大小做相应调整

步骤 5

最后发酵至饼的表面变薄,拿起来轻轻的,表皮像小孩子的脸一样细腻即可开始烤制

步骤 6

将饼放入烤盘,125度下火烤制15分钟左右底部稍黄有点硬的时候反面,继续烤10分钟左右,烤至饼身金黄即可

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面来个花生馅儿的步骤,花生炒熟打碎,喜欢有粒粒的打粗一点,加适量红糖和少量面粉拌匀即可

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

怎么叫面团揉好了呢?看面团表面光光的,并且能看到表皮下有细微的小泡泡,就说明面团很有劲道了

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刀切开,里面没有气孔,这样才能保证面团烤制的时候不会出现大孔洞

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

去面团擀开,加一大勺馅儿

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

像捏包子一样收紧口,不然烤的时候会露馅儿

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻按扁,轻轻擀一下,不要太大力,不然馅儿的一面会很薄!还会导致边缘开裂,轻轻幹几下就好,后期它该会回缩,以为面团非常劲道,嫌不够扁可以醒发一会儿再幹一下!不过这个媳妇饼讲究的就是圆胖子的外形哈😊进行二发烤制,二发最好放到温暖的地方,比如热炕或者烤箱发酵功能,特别是冬天,如果不在特温暖的地方发酵,你会发现一两个小时它都没变样😜😜😜,一定要发到位,拿起来轻轻的再烤。烤制的时候可以上面再加盖一个烤盘,稍微压一下,开上下火,预热至170度,调至上火165度下火165度,继续烤十五分钟至两面上色,边缘微黄即可,具体温度看自家烤箱,用烤箱烤成功率会高很多,自家烤箱温度高的话请适量调低,看边缘微黄,用手按压会立即回弹就说明熟了,也可以拿出一个来掰开尝尝哈😄

步骤 13

下面说一下平底锅烤制的心得,平底锅中火预热最好是复底锅,不是复底锅容易糊!预热至手放进去有灼热感,放入饼胚,开中小火,盖上锅盖,时不时的活动一下锅子,使锅子受热均匀,看到饼膨胀,上面有点硬度翻面,小时候要小心,饼皮很薄,一不小心就会戳破,继续中小火烤制,直至两面上色均匀,饼完全膨胀,用手按压饼的侧面可以回弹没有凹陷,就证明饼熟了,用平底锅比较考验技术,火大了容易糊,火小了不利于起发,实验过多次,锅子预热好后,用中小火最好,就是瓦斯炉的火头是全部点燃并且是持平的小火,这个状态最好。

媳妇饼的小贴士

1、一定要低温烤制,温度一高就会糊了 2、翻面的时候一定要小心,因为饼的皮非常的薄,一不小心就会戳破了 3、没有面包机的童鞋也可以分等份自己揉踹至出劲道,因为揉踹时间越长成品的蜂眼越均匀 4、没有烤箱的也可以用平底锅操作,但是非常不容易掌握火候,俺用最小火,用平底锅烙了两个,结果还是糊了,外表非常糟糕 5、想做的慢慢摸索吧,俺也是第一次,个人感觉用烤箱的成功率最高 6、用料上油一定要控制量不能多加,可以适量多加鸡蛋,这是成品酥软的关键,做好了简直可以入口即化 7、关于成品能做几个,我一般都是150g一个,成品比较大个儿,烤好了能发个三四个大小,所以不喜欢很大的可以适当减小,发起来跟面包有得拼哈😄

菜谱创建时间:2012-10-23 21:06:45
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