短茄子烧肉

作者： 镜澄

自己存个菜谱不用找

用料

• 紫色长茄子 4个
• 五花肉 250克
• 红椒
• 大蒜
• 葱
• 白糖
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 醋
• 豆瓣酱

短茄子烧肉的做法步骤

步骤 1

茄子切条，放盐腌制20分钟左右，盐是正常炒菜的分量别使劲放，会咸的。放盐腌制能避免氧化，杀出茄子水分。这样就不需要油炸也能很好吃了。这个是做肉末茄子不耗油好吃的关键。

步骤 2

把腌制好的茄子冲一下水，挤干水分，不冲水的话容易咸。 生抽，老抽，蚝油，一点白糖，一点水，加一点点陈醋，调制成汁。我这个汁的比例，老抽生抽蚝油是1:3:2，糖的分量就和普通炒一个菜需要盐的分量一样，这里面的白糖炒出来是提鲜的不会甜滋滋。陈醋就随便加点，我都是随手加和老抽差不多就可以。比较香。

步骤 3

猪肉，辣椒，大蒜，葱花切好。（不吃葱蒜不放也可以）猪肉自己家里做可以直接切片，其实我更多时候都是切片的

步骤 4

把煎好的茄子盛出。锅里有底油，肉末放下去煸炒爆香后把茄子倒下去。 把图2里调好的汁倒进锅里。大火煮。 煮一分半钟左右，看汤汁少了一半的样子，放入红椒和蒜末，继续不用翻动菜。再大火半分钟左右把菜翻炒一下。

菜谱创建时间：2022-06-07 18:40:40