家烧黄鱼

作者： 竹马老去

市场突然看见了黄鱼，想起新荣记的招牌菜，家烧野生大黄鱼，鉴于成本有限hhh，就普通黄鱼。其貌不扬，但做好了，是发自本真的鲜美，我下次可以更好。 这是第五次尝试了，越来越好，鲜美啊，汤汁拌饭。表扬盒马的黄鱼23.8一条很新鲜，期待下次可以预见更为新鲜的黄鱼。

用料

• 黄鱼 1条
• 生姜
• 大蒜 瓣
• 生抽(最好的生抽) 勺
• 葱 根
• 料酒 勺
• 五花肉 克
• 糖 克
• 盐 克
• 葱头 2个
• 年糕

家烧黄鱼的做法步骤

步骤 1

黄鱼开膛破肚，洗干净内脏黑膜，头部有一块，黑皮可以撕掉。

步骤 2

用下别人的图，把这里要撕掉(据说很腥)，用热水洗干净，不破肚，去掉内脏，用厨房纸吸干表面和内部水分，斜刀切块。

步骤 3

下入五花肉，煸炒出油脂，边缘金黄，煎到上色，加入葱头，生姜，葱，大蒜，煸炒出香，把食材盛出，大火热锅热油后转小火，鱼皮不破，下入鱼(鱼表面要用纸擦干水分)，煎至金黄翻面，朝锅边烹入黄酒（好的黄酒挥发可以带走腥味），加入开水，略没过鱼3/4，大火煮沸加盖一分钟让汤色变白，开盖加入盐和白糖，中火煮6分钟，加盖，待到汤汁粘稠稍微留一些，加入酱油煮2分钟，开盖加入葱段，可以让盘子底部刚好封住。出锅。鲜真的是中华美食独特的味道。余音绕梁，念念不忘。

步骤 4

上一部图

步骤 5

说实话，真的越来越好了，还需要注意下一次的盐略微少一点点。生姜和五花肉就不要了。葱段撒在上面就好。

步骤 6

这次用盒马60一条的深海黄鱼，鱼肚肉和鱼汤拌米饭，真的香到无法释怀。

家烧黄鱼的小贴士

关于生抽的挑选一定要特别注意，一般好的生抽都贵，注意看配料表，我发出市面上比较好的几款酱油。生抽酱油要出锅在放，感谢和蕾蕾的讨论，查资料后，酱油会随着时间的流逝少一些酱香和甜度，颜色也会损失，随意最后沿着锅边再放就很好。

菜谱创建时间：2022-06-07 15:07:56