梅干菜饼

作者： Qiu_幸福老妈

千里姻缘，东北丫头成了浙江媳妇。婆家是在台州的泽国。第一次去婆家，夜晚睡在冰箱里的痛苦很快就被当地的小吃美食代替，梅干菜烧饼就是其中之一，所以，每次回去，无论时间长短，都会“满载而归”的带着一身膘。来美国后，忙着工作，忙着语言，忙着生活…一段时间忘记了曾经熟悉的美味，直到一次儿子回浙江背包里背回来二十多张梅干菜烙饼，惊喜之余，分来分去，最后自己竟一张也没有舍得吃，这时才蓦然想到：为何不自己尝试一下。 于是开始网上收了一下，看了几个方子，尝试着做，却都不是记忆中的味道。 记忆中…. 那是一个室外流动的摊子，在泽国老电影院的外面，摊饼的炉子是一个圆柱型的铁皮碳火炉，擀好的生饼坯直接贴在炉子的内壁炭火上烤。 饼皮是那种醒发的软软的、放到案板上软塌塌的面团（网上不是汤面就是冷水面，完全不是记忆中的样子）。一边的稍大的盆里，底下一层是梅干菜馅，上面铺了一层葱碎。旁边几个小点的盆里分别装着偏肥的猪肉馅、瘦猪肉馅、还有切碎的香肠。 最喜欢的是婆婆自己亲手晒的梅干菜，干净、没有沙子，可快三年的COVID，买遍了修屯所有牌子的梅干菜，有的牌子洗沙子洗到崩溃… 梅干菜提前泡水，一两个小时就好，洗的时候要有耐心，不然再美味也会被满嘴的沙子打了折扣。洗好的梅干菜拧干水分，切碎备用。 肉馅我都是自己买新鲜的五花肉，洗一下，用厨房纸巾吸干水分，切成薄片，搅成肉馅。肉馅不需要事先炒熟‼️‼️‼️ 这样烤饼时肉本身煎烤出来的油才会带着梅菜的香一起滲入到饼皮上…. 😋😋😋 根本停不住口！ 小葱洗净，沥干水分，切碎。

用料

• 普通面粉 500克
• 水 330克（1/0.66）
• 酵母 5克
• 梅干菜 65克（干的）
• 五花肉 500克
• 盐 10克左右
• 白胡椒 一茶勺
• 鸡粉 一茶勺
• 糖 一点点
• 葱 100克左右
• 油 20克

梅干菜饼的做法步骤

步骤 1

温水中加入酵母静置几分钟至完全融入，面粉中分次加入酵母水，用筷子搅拌均匀，直至用完所有的酵母水。揉面时，手上抹一点点油（因为面很软、很湿，沾手）。面揉好盖上保鲜膜放置一边发酵。

步骤 2

锅中加入油，烧热，倒入梅干菜，翻炒，加入调料。（调味品太多，会影响梅干菜本身的香味。很多时候糖我都会省略掉）。炒梅干菜时最重要的就是要咸一点，因为肉馅是完全没有加任何调味的，然后还要加葱碎，再加上饼皮，如果梅干菜不够咸，就失败了一大半，所以，每次我拌完馅，我都会先烙一张尝尝，不够咸，就再加些盐料中。

步骤 3

炒好的梅干菜加入葱碎，肉馅，拌匀。

步骤 4

发酵好的面团；这就是记忆中梅干菜饼皮面团的样子，软塌塌，肥肥的躺在案板上。倒出面团时要多放些面粉在案板上，面团倒出来，不用揉，稍微整理一下就好。 提前把饼皮都一一分好，或者边包边分都可以。

步骤 5

饼皮每个大致60 克多一点，和馅料是一比一的量。 儿子们喜欢皮薄的，这个比例是尝试了五六次之后，感觉还不错的大小的剂量，我本人喜欢皮厚一点，就60 克的馅，80 克 + 的饼皮，或者馅少一点。

步骤 6

饼皮分完不需要擀，稍微用手压一下就可，放入馅料，用右手的虎口顺着饼皮往中间缩，因为面很柔软，很容易就收口，包口向下，多放点面粉，然后放置一边稍微醒一下再擀成饼。

步骤 7

擀饼的时候，温柔一些，跟着感觉擀，但是也不要担心会破，不影响美观、和口感😋。喜欢酥脆，就薄一点。 喜欢暄软，就厚一点。

步骤 8

锅中抹一点油，放入擀好的饼，盖上盖子，中小火，中间鼓泡或者低面煎至金黄，上面稍淋点油，翻面，盖盖直至饼熟。（也可不用放油，火稍微小一点，慢慢焖熟，没有炭火的香味，但是也不错👍）。

步骤 9

满屋子都是梅菜饼的味道😋😋😋

步骤 10

等不及的早餐

步骤 11

为了详细的记录📝这个食谱…. 远不止这些😂😂😂

梅干菜饼的小贴士

烙饼时； 喜欢酥香的，油多一点，火稍微大一点就好。 喜欢暄软的，一点点油，亦或不放，饼放进去，在淋点水在锅边，马上盖上盖子，水汽可以使饼皮松软，油少且更健康👍。 也尝试过烤箱，可能是因为温度没有选对，所以饼有点干，有机会下次再试试。

菜谱创建时间：2022-06-06 14:35:20