牛肉丸子

作者： 可乐队

牛肉丸子:1000克牛肉，5克泡打粉，3克小苏打，30克玉米淀粉，20克地瓜粉，15克盐，30克耗油，5克鸡粉，两个蛋清，15克糖，250克冰块水，少许姜蒜沫和白胡椒粉。 山姆买的牛肉块不好吃就做丸子消灭掉。

用料

• 牛肉 1000克
• 白胡椒粉 1小勺
• 蛋清 2个
• 玉米淀粉 30克(可用木薯粉替代)
• 地瓜粉 20克(可用木薯粉替代)
• 泡打粉 5克
• 小苏打 3克(可用泡打粉替代)
• 盐 15克
• 糖 15克
• 耗油 30克
• 厨邦鸡粉 5克
• 冰块 250克
• 姜蒜沫 两汤勺
• 冰水 一大盆
• 猪油 20克

牛肉丸子的做法步骤

步骤 1

把牛肉的筋全部剔除，然后把牛肉和姜蒜沫放进绞肉机交成泥

步骤 2

除冰块和冰水外其他所有材料放进厨师机搅拌

步骤 3

把冰块分三次绞肉肉泥中，每次间隔时间以肉完全吸收冰块水后再放入下一次冰块。

步骤 4

肉泥全部上劲有拉丝弹力时就可以了。准备挤丸子了

步骤 5

肉泥用虎口挤丸子，记得汤勺要每次过冷水再舀丸子防粘。丸子放在水温50-60度的锅中，煤气灶开最小火，待丸子全部挤好可以开大火煮，让所有的丸子漂浮起来再煮5分钟就熟了。

步骤 6

煮熟的丸子立即放入冰水中让它更加q弹。自己一个人做没拍照，请谅解。

菜谱创建时间：2022-06-06 14:01:39