我家没有粘米粉,就用的大米。提前一晚洗净泡了,我用的是160克大米+160克水浸泡,第二天一早打成米浆。
大米因为浸泡过所以打成的米浆非常细腻,倒出,再加入80克清水、90克面粉(低筋面粉最好,没有就用中粉)、10克糖和2.5克酵母,拌匀。 粘稠程度大概是这样的,可以缓慢流淌。不要再稀了,太稀蒸出来会黏牙齿。
发酵。发酵到米糊膨胀到原来体积2倍大,出现了很多气泡。
用刮刀将米糊搅拌一下,让气泡释放出来,然后把米糊放入模具中。 第一次我用的是小号的蛋糕硅胶模具,这种不需要垫纸也不需要抹油,直接整好了就好脱模;第二次是8寸戚风蛋糕模具,提前底部垫个烘焙油纸方便脱模。 这时,如果有果料,比如蔓越莓、枣干等,可以切碎了拌入。
倒入模具后,进行第二发酵,发酵至米糊稍微变大,就可以了,我大概用了15分钟吧。
开蒸。用大火,入蒸烤箱,小模具的话蒸个20分钟,大模具蒸25分钟,正蒸好之后等待2分钟再取出。 BTW,如果是大模具,可以在顶上扣个盘子防止蒸汽水滴落。
热乎乎、白胖胖、松软香甜的大米发糕做好了!
第一次做了蔓越莓口味的
看看这松软细腻的内里
第二次没有放任何果料,就是简简单单的白米糕,撕开油纸,可以看到绵密细腻的小气孔。
抹了自制的李子果酱,也很好吃。
松软清香的米糕,配上酸甜湿润的果酱,真的是绝配,起床气一扫而光啦,立马头脑清爽,心情好起来了。
1)你不自己磨粉,那就买大米粉吧,或者叫粘米粉,等量使用就可以了,可千万不要用糯米粉。 2)我加入了相当于大米量1/2的面粉,米面:水的比例控制在1:1以内,水再多了就黏牙齿了,感觉这样蒸出来的口感正好。 3)加入果料的时候,提前洗净吸干水切碎拌匀即可。 4)二次发酵的时候不用等到2倍大。