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大米发糕/白米糕/酵母发酵米糕(隔离食谱62)的做法

大米发糕/白米糕/酵母发酵米糕(隔离食谱62)

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作者: 小鲜妹
小鲜妹
因为shanghai疫情缘故,我们封控居家2个多月。现在回过头来看看,最初焦虑烦闷的一个月里,其实也没有在敷衍三餐,而是加倍用心,以有限的食材,为全家人烹制能果腹又好吃、常有新鲜感的饭菜。 我家五口人,三个大人两个小孩,口味各异,饮食需求也不同,如何让大家吃得开心吃得健康,真的是不小的挑战。 我的应对之法是,1)经常盘点家里的存粮果蔬蛋肉,不要浪费分毫,尽量就着新鲜易坏的食材先吃,【其实期间有段时间物资真的很匮乏】2)制定好详尽的三餐饮食计划,做提前5天左右的食谱规划,注意荤素口味搭配等等;3)临时如有变化再加以灵活应对。 伴随一遍又一遍的核酸筛查,我做了一张又一张的meal plan。很多餐食都没有印象了,倒是记录了这段时间的早餐,每日早餐都是很重要的一餐,两个多月天天不重样,还是值得写下来的。 写下了主要是自己备份,同时希望我的食谱可以帮助到有需要的朋友们。步骤图不详尽,主要看配方和要点就好了~ BTW,这个大米发糕我其实是做了两次,第一次用的小个硅胶模具,第二次用的8寸戚风模具,第一次加了果料,第二次就是简单的白米糕蒸好搭配果酱,都是松软清甜,很适口,做早饭非常对胃。

用料

大米发糕/白米糕/酵母发酵米糕(隔离食谱62)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我家没有粘米粉,就用的大米。提前一晚洗净泡了,我用的是160克大米+160克水浸泡,第二天一早打成米浆。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大米因为浸泡过所以打成的米浆非常细腻,倒出,再加入80克清水、90克面粉(低筋面粉最好,没有就用中粉)、10克糖和2.5克酵母,拌匀。 粘稠程度大概是这样的,可以缓慢流淌。不要再稀了,太稀蒸出来会黏牙齿。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵。发酵到米糊膨胀到原来体积2倍大,出现了很多气泡。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀将米糊搅拌一下,让气泡释放出来,然后把米糊放入模具中。 第一次我用的是小号的蛋糕硅胶模具,这种不需要垫纸也不需要抹油,直接整好了就好脱模;第二次是8寸戚风蛋糕模具,提前底部垫个烘焙油纸方便脱模。 这时,如果有果料,比如蔓越莓、枣干等,可以切碎了拌入。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入模具后,进行第二发酵,发酵至米糊稍微变大,就可以了,我大概用了15分钟吧。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开蒸。用大火,入蒸烤箱,小模具的话蒸个20分钟,大模具蒸25分钟,正蒸好之后等待2分钟再取出。 BTW,如果是大模具,可以在顶上扣个盘子防止蒸汽水滴落。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热乎乎、白胖胖、松软香甜的大米发糕做好了!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次做了蔓越莓口味的

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看看这松软细腻的内里

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次没有放任何果料,就是简简单单的白米糕,撕开油纸,可以看到绵密细腻的小气孔。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹了自制的李子果酱,也很好吃。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松软清香的米糕,配上酸甜湿润的果酱,真的是绝配,起床气一扫而光啦,立马头脑清爽,心情好起来了。

大米发糕/白米糕/酵母发酵米糕(隔离食谱62)的小贴士

1)你不自己磨粉,那就买大米粉吧,或者叫粘米粉,等量使用就可以了,可千万不要用糯米粉。 2)我加入了相当于大米量1/2的面粉,米面:水的比例控制在1:1以内,水再多了就黏牙齿了,感觉这样蒸出来的口感正好。 3)加入果料的时候,提前洗净吸干水切碎拌匀即可。 4)二次发酵的时候不用等到2倍大。

菜谱创建时间:2022-06-06 09:59:23
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