从喀左吊炉烧饼演变而来的家庭烤箱版椒盐芝麻烧饼

作者： 茉诗的小厨艺养成记

仔细看这饼皮、饼底和饼瓤的组织结构，能不能猜到这是哪里的特色烧饼呢？ 因为疫情防控，又几个月没吃到老家的烧饼了。作为喀左媳妇儿，在老公的影响下，口味也越来越辽西。特别想念小县城街里的吊炉烧饼铺，那烤烧饼的香气能飘出老远！香脆的芝麻盖儿，暄软多层的椒盐饼瓤，再配上一碗撒了香菜末和胡椒粉的鲜羊汤，啧啧啧！不由得边吃边感叹这人间值得！😋 之前试做了两次，这次终于把老家吊炉烧饼的味道复刻到位了，非常开心！外形肯定是模仿不出来的，毕竟老家吊炉烧饼所用的炉具特殊，烧饼是倒贴在炉顶上面吊着烤的，而我只能用家里的烤箱来烤。就吃个味道，给老公解解乡愁吧！

用料

• 高筋面粉（金龙鱼麦芯粉） 200克
• 温水 115克
• 高活性干酵母（丹宝利） 2.5克（半包）
• 食用碱面（中粮） 3克（夏天用量）
• 盐 2克
• 熟白芝麻 适量
• 油酥用料：
• 玉米面 2平匙
• 纯花椒面 1/2匙
• 盐 3克（根据个人口味调整用量）
• 植物油 适量

从喀左吊炉烧饼演变而来的家庭烤箱版椒盐芝麻烧饼的做法步骤

步骤 1

水

步骤 2

面粉

步骤 3

水+盐+食用碱面，充分融化

步骤 4

倒入面粉，加入酵母半包。我喜欢用这种小包的酵母，一包5克一次半包2.5克，不用量勺，捏住半包，倒入半包，刚好。

步骤 5

面粉弄个坑，倒入2.5克酵母，用面粉把酵母盖在里面

步骤 6

玉米面、纯花椒面和盐混合，倒入烧好的热油，搅匀。

步骤 7

和好的面团放置30分钟，这个季节大概能发酵2倍大，拿出来擀薄，涂抹上油酥

步骤 8

卷成卷

步骤 9

切成小份，我切了8份，能做8个烧饼。将每1小份两端的切口都捏严，团成团

步骤 10

擀薄，边缘捏成碟形，上面沾水撒芝麻，按扁

步骤 11

烤盘只放得下6个，早餐等着吃，饼坯长得潦草了

步骤 12

剩余2个擀成了薄饼，平底锅烙熟

步骤 13

烤箱中层，225°C，25分钟（火力和时间，根据自家烤箱脾气调节）

步骤 14

芝麻盖儿很酥脆，也很香

步骤 15

饼底跟老家吊炉烧饼的饼底一个口感，完美

步骤 16

饼瓤暄软多层，椒盐混合着面香

步骤 17

一捏，壳和瓤就这样式儿滴

步骤 18

看这烧饼切面，饼皮、饼底、饼瓤，3种不同的组织结构和口感，绝对咬一口就会爱上它！

菜谱创建时间：2022-06-05 19:19:26