自制午餐肉

作者： 放眼处云卷云舒

​学做午餐肉，本意只是为了实现我会做。结果做了几次，俨然成了早餐桌上的标配。小假期了，分享一下，有兴趣的话可以做起来。

用料

• 猪肉 500克
• 鸡肉 250克
• 淀粉 20克
• 葱 1根
• 姜 1块
• 花椒 5g
• 八角 2个
• 水 150克
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 植物油 20克
• 盐 6克
• 鸡蛋 1个
• 糖 20克
• 红曲粉 3克

自制午餐肉的做法步骤

步骤 1

猪肉部位没有多少限制，为了更加健康，选取瘦肉多、肥肉少（８：２）或纯瘦肉都行，去皮及筋膜等。

步骤 2

切下１００克纯瘦肉切成玉米粒大小的肉丁

步骤 3

这次我用的鸡胸肉切块，加盐3g、料酒、蚝油、生抽、姜边角料、葱提前在冷藏室腌了一晚上

步骤 4

花椒、八角等香料放入锅中加入１５０克水，烧开转小火多煮一会儿，关火晾凉。香料种类没有严格要求，有就多几样，没有就少几样，但花椒、大料建议还是要有的，充分释放出肉的香味。

步骤 5

大葱一根去掉葱叶，老姜一块

步骤 6

大葱切段、老姜切片

步骤 7

放入料理机打成碎末

步骤 8

倒到一块纱布中挤出汁水，剩下的料渣放到花椒八角水中充分浸泡，然后一起用网筛过滤，残渣挤干水份扔掉不要。

步骤 9

余下的肉切块放入料理机打成肉泥，多打一会儿让肉泥更细腻。过滤过的水及葱姜汁少量多次搅到肉泥中，每次都完全拌匀后再添加。​

步骤 10

然后将所有的材料（肉泥、肉丁、料酒１汤匙、生抽２汤匙、蚝油１汤匙、白糖２０ｇ、盐6ｇ、鸡蛋１个、食用油２０ｇ、胡椒粉、红曲粉各四分之一汤匙）放入面包机

步骤 11

选择“快速和面”功能进行搅拌，约２０分钟。此时肉泥应非常紧致有力。

步骤 12

倒入方形容器中抹平，用保鲜膜或锡纸包严实。蒸锅中加入足量的水，上锅蒸４０分钟左右。

步骤 13

出锅，晾凉，也可以放到冷藏室。

步骤 14

放凉后即可切片，一下吃不完分成小份密封冷藏。

菜谱创建时间：2022-06-03 12:06:33