重庆铜梁泡鸡爪（复刻网红视频版）

作者： 若小夕

想吃辣味鸡爪，又不想太复杂的备料，在朋友圈复刻朋友的食谱，存下来仅供自己下次做菜更方便参考，用料和味道全凭手感，可能更符合个人口味。

用料

• 鸡爪 一斤半
• 大葱 一根
• 姜 半个
• 蒜 半个
• 花椒 一把
• 特辣干辣椒 适量
• 微辣干辣椒 适量
• 小米辣 适量
• 二荆条 适量
• 香菜 适量
• 料酒 适量
• 米醋 适量
• 生抽 适量
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 味精 适量
• 鸡精 适量

重庆铜梁泡鸡爪（复刻网红视频版）的做法步骤

步骤 1

处理长鸡爪：去脚趾，去关节滑液囊，洗净切块。 冷水柠檬浸泡1～2个小时，中途可换水。

步骤 2

备料： ①炒料 盐源花椒+微辣干海椒+特辣干海椒 ②泡料 泡小米椒（可替袋装泡椒） 小米椒+二荆条+大葱白+香菜杆+大蒜 ③煮料 葱姜蒜+花椒

步骤 3

泡鸡爪： 冷水下鸡爪和煮料，焯水捞出洗净。 准备冰水浸泡，加入适量的米醋或者白醋？

步骤 4

炒料： 平底锅倒入适量菜籽油，冷油下炒料，中小火炒六分钟左右。 炒好的料：辣椒闻起来呛口有明显香味，翻炒有酥脆感，看起来表面微糊

步骤 5

炒料自然冷却后，用手捏碎备用

步骤 6

调味： 捞出冰水里的鸡爪，把所有的备料混合。 加入适量的盐+鸡精+味精+酱油

步骤 7

冷装袋藏： 用能够完全密封的食品塑封袋来冷藏，冷藏至少一夜才能入味儿，两日味道更佳。

重庆铜梁泡鸡爪（复刻网红视频版）的小贴士

①处理鸡爪：长鸡爪一定要把关节里的滑液囊剪开，以免影响口感。 ②炒糊辣椒：注意油温不能过高，小火慢炒，视情况而定可以调中火后改小火，辣椒微糊即可关火，炒太糊会发苦。 ③泡鸡爪：处理后的鸡爪清水加柠檬泡了一次去腥，焯水后洗净用冰水泡是为了让鸡爪更紧实，口感更佳。 ④调味：辣椒的量视个人口味来定，切勿贪辣。 我个人能吃特辣，所以各种辣椒的量是足足的。 四川人，不是辣不怕，就怕不辣。😊

菜谱创建时间：2022-06-02 23:12:22