山药肉沫蛋羹

作者： 栗栗子

前天吃面片的时候，在朋友圈分享了，JH姐推荐了山药芙蓉蛋羹，山药正是我喜欢的，超爱那种，煲粥、煲汤、做山药饼、山药糕等等都超喜欢吃，粉粉糯糯的，不过铁棍山药得霜降之后才有新鲜的，特别是垆土山药品质优良！但平时想吃的话也退而求其次地买其他山药，也不知道啥品种，所以家里刚好买有山药，这蒸的省事省力，于是开工了~再加了点肉沫，蒸完再添几勺子黄酒，就是妥妥的懒人菜式了，哈哈~美中不足的就是，走动了一下忘记看时间了，蛋稍微有点儿蒸老了。嗯，争取下次把蛋蒸得更豆腐脑儿一样滑嫩嫩的！

用料

• 山药
• 肉沫
• 鸡蛋
• 凉开水（鸡蛋很喜欢吃，炒鸡蛋、煎鸡蛋、荷包蛋都爱，蒸鸡蛋一般般，家里也很少蒸蛋，以前蒸鸡蛋都用凉白开，说会滑嫩一点，一直记住到现在。看有些人也用温开水）
• 盐+油
• 黄酒 （买到有黄酒，最近煮的面糊蛋花汤呀、鸡蛋汤呀都喜欢加点黄酒）

山药肉沫蛋羹的做法步骤

步骤 1

我是煮饭的时候把山药一起放下去蒸熟，好操作，把山药压平。（也可以瘦肉跟山药，加点凉开水用破壁机打成糊糊，再跟蛋液混合）。

步骤 2

一人份量：一个鸡蛋打发到起泡泡，然后加入适量凉白开（或者鸡蛋加入凉白开水一起打发鸡蛋，凉开水看着来加，网上查说加蛋液的1-1.2倍适宜，可以参考下，我随便加的，没那么精准😂都是靠自己多做几次调整摸索吧） 瘦肉末（提前用破壁机打碎了）、山药倒入蛋液一起混合搅拌均匀，加盐油。

步骤 3

水开上蒸，看蛋液多少，来算时间吧。我这个一个鸡蛋的，水开蒸了应该6-7分钟？走动一下忘记看时间了，这么短的时间鸡蛋都稍微有点老。因为加了瘦肉沫还担心不熟，可能是用小奶锅大火蒸的，蒸汽集中，瘦肉也比较快熟了。 （蒸的时间参考用什么蒸、蛋液多少、瘦肉多少、瘦肉是否比较细碎作参考） 蒸熟加入几勺黄酒，虽然鸡蛋有一点点老，但味道还是不错的！

菜谱创建时间：2022-06-02 19:46:52