解锁白斩鸡🐔还原度100

作者： 如如爸

用料

• 三黄鸡 1只
• 姜 10片
• 葱 10段
• 料酒 1汤勺
• 盐 半汤勺
• 香油 些许

解锁白斩鸡🐔还原度100的做法步骤

步骤 1

三黄鸡一只，彻底洗干净。如果问多彻底，自己掌握。

步骤 2

大锅放水，加姜片葱段若干，料酒一汤勺（这里的汤勺是盛汤的勺子，不是调羹），盐半汤勺，因为锅里水多，所以要多放一点，这是白斩鸡的底味。

步骤 3

鸡锅同框，更加直观一点。鸡爪子塞到腹腔里，目的是让鸡内外受热均匀。 水烧开后，手拎着鸡头把鸡身下入锅中，注意不要放手，在开水锅里待十秒钟，此为一落！ 从锅里提出来，放在事先准备好的凉水盆里冷却抚摸，有条件的可以使用冰水（我用的是食用冰块加在自来水里的混合凉水），如果没有普通自来水也可以。此为一起！ 三落三起，是白斩鸡制作的灵魂步骤，别问我为什么，我也不知道！

步骤 4

三落三起后，让鸡安详地躺在锅里，这已经是第四落了，这次落了就不再起了。火开到最小（这里的最小，就是你家火能多小多小），盖上盖子，焖煮25分钟左右。过程中不要频繁的掀盖，要保证锅里的温度。

步骤 5

时间到，拿出晾凉（白斩鸡本是凉菜，所以要凉透），晾凉后外皮刷一层香油，目的是让鸡皮更黄，我个人觉得如果鸡比较肥，也可以不刷，我做的就没刷，颜色依然黄澄可人。

步骤 6

蘸料非常重要，是这道菜还原度高得关键：葱末姜末盐糖香油搅拌均匀，盐糖适量，完全根据自己口味，但是白斩鸡本身比较淡，所以蘸料要味道重一点，愿意吃胡椒味道的，可以放点胡椒粉。然后烧热油淋浇于上。和我在振鼎鸡吃的蘸料一模一样。

步骤 7

忽略我飘逸的刀工，不过味道是真好吃，鸡皮Q弹，鸡肉滑嫩，蘸着蘸料，感觉自己解锁了一道米其林菜肴。

菜谱创建时间：2022-05-29 18:09:09