准备好所有材料,黄油提前拿出来室温软化
把材料1-6全部放入厨师机,加入7号材料牛奶,开低速,搅拌成团。 tips1,牛奶不要一次性加完,预留20ml左右,根据面团的状态适当追加一点牛奶,面团可以稍微偏湿软一些。
调中速,搅打5-8分钟,至能拉出厚膜。 tips2,可以中间停下来,检查面团的状态
加入8号材料黄油,低速搅打至完全被面团吸收。
调中速搅打,约5-8分钟,至能够轻松拉出手套膜 tips3,中间可以随时停下来检查面团状态
面团整理好后放在搅拌盆内,盖保鲜膜发酵。 室温大约40分钟-50分钟左右
面团发酵至1.5-2倍大,手指沾面粉戳洞,面团不回缩,扒开面团成蜂窝状 tips4,其实回缩也不要紧,继续往下做
取出面团排气。 tips5,桌上撒点干面粉,防止粘黏,用手把面团拍平,叠起。不要揉面,不要揉面,千万不要揉面。
盖保鲜膜,松弛10分钟-15分钟。
取出,第二次排气。
把面团均分成三份,收圆,盖保鲜膜,静置8-10分钟
排气,赶出气泡,卷起。盖保鲜膜,静置8-10分钟
擀成长条,翻过来,轻轻卷起。放在吐司盒内,盖保鲜膜,室温二次发酵,大约30分钟-40分钟。 tips6,没有发酵箱或者室温比较低的话,可以把土司盒和一碗热水同时放烤箱内。
醒发至9分满或满模。 预热烤箱,175°,30分钟。 土司盒放烤箱下部。 tips7,烤制时,可以在土司盒下方放一碗水,这样考出来的吐司非常柔软。
成品,很弹很软。 全麦的味道香喷喷的,大爱