小米蒸蛋糕

作者： 卢云飞飞

娃一周岁左右的时候经常做这款小米蒸蛋糕，材料简单，健康卫生，这段时间想起这款蒸蛋糕，做起来当早餐给娃吃，没想到娃吃了还想吃。

用料

• 小米(干的) 150克
• 玉米油 40克
• 奶粉(可不加、也可用配方奶粉) 20克
• 炼乳(可不加) 15克
• 鸡蛋 4个
• 白砂糖 25克
• 柠檬汁 几滴

小米蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

小米洗净用温水浸泡一晚后沥干水

步骤 2

把4个鸡蛋打到无水无油干净的盆里，家里普通鸡蛋不够了，我用了2个土鸡蛋，蛋黄明显大一点，蛋白少一点，新手尽量用普通红皮鸡蛋做不容易失败。

步骤 3

把沥干水的小米(约215克左右)，炼乳15克，奶粉20克，蛋黄4个，玉米油40克，这些材料全部放入料理机打成糊，越细越好。

步骤 4

打好糊之后倒出，放一边备用

步骤 5

4个蛋白里挤入几滴柠檬汁打发，打到如图有大泡泡时放入三分之一白砂糖

步骤 6

打到蛋白变细腻再加三分之一糖

步骤 7

打到有轻微纹路加最后的三分之一白糖

步骤 8

当然，你在打发蛋白方面没问题，也可以像我一样把白砂糖一起加入打发。分次加糖打发的方法会使打发出来的蛋白霜细腻不容易消泡，最好使用分次加糖法打发蛋白，我是比较懒又嫌麻烦，所以一次加入打发的。

步骤 9

蛋白打发到硬性发泡，状态就是提起打蛋器有小尖角，倒扣打蛋盆时蛋白霜牢牢粘在盆底

步骤 10

取三分之一左右的蛋白到小米糊里翻拌均匀，然后倒入剩下的蛋白霜里翻拌均匀。不知道如何翻拌的，可以看我卡通蛋糕的菜谱，里面有视频。

步骤 11

翻拌好的糊倒入8寸蛋糕模具里，或者找差不多的大碗

步骤 12

盖上保鲜膜冷水上锅蒸，水开上汽后中小火蒸30分钟，关火闷5分钟后马上取出，不然会回缩塌陷的。像我这样用竹盖的，水蒸气不会滴到面糊里，不包保鲜膜没关系，其他锅盖蒸的要包保鲜膜。我这个蒸笼有加高层的，普通的蒸笼可能放不下，因为蛋糕在蒸的时候还会膨胀长高的。

步骤 13

出锅脱膜，会稍微有塌陷，但不会塌很多，拿根窜烧烤的竹签往蛋糕中间戳一下 拎起竹签看看，竹签上有没有粘蛋糕糊之类的，如果很干净啥都没粘，蛋糕就熟了，一般边上容易熟，中间部位难熟一点。

步骤 14

切成小块就可以吃了，热的时候最好吃，凉了也可以吃。凉的时候想吃热的，微波炉中火两分钟就好，或者继续上锅蒸一下

步骤 15

这个是一样的做法材料，最后一步用烤箱烤的，上下火150度放中下层烤60分钟。

步骤 16

烤的组织偏干一点，口感也偏干偏硬一点，但蛋香味比较足，蒸的口感软绵，相对来说，我更喜欢蒸的

步骤 17

当早餐不错

小米蒸蛋糕的小贴士

1、炼乳没有可不加，但加了会有奶香味，增加蛋糕的香甜口感，建议加上 2、没有玉米油可用其他无色无味的油代替，不要用菜籽油、芝麻油等有味道的油，会大大影响口感的 3、用什么奶粉都可以，还在喝奶的小宝宝，可以直接用配方奶粉做

菜谱创建时间：2022-05-28 12:46:33