紫苏桃姜蜜饯

作者： 茉儿酱

长沙冬瓜山最有名的就属紫苏桃姜了，可惜做多了放超过三天就不能吃了，亲戚在乡下摘了很多毛桃，自己琢磨着做了个蜜饯版方便存放，由于参考了紫苏杨梅的做法在熬桃的时候放了水，没想到桃子还能析出水，熬了好久才把汁收干使得桃子有点绒了做出的蜜饯有点烂了，但味道却是出奇的好。建议大家如果做就不要放水熬要么就放一点点水就行，由于天气不好我是用烤箱烤干的，大家天气允许可以晒干。

用料

• 毛桃 30个
• 子姜 半斤
• 紫苏叶 半斤（含梗重量）量
• 黄冰糖 半斤
• 柠檬（或米醋） 半个/一勺
• 水 三分之一饭碗
• 盐 适量

紫苏桃姜蜜饯的做法步骤

步骤 1

毛桃用盐搓洗干净，晾干（小妙招：纳米魔力擦清洗也很快）

步骤 2

仔姜洗干净晾干

步骤 3

紫苏洗干净后晾干（晾衣夹盘，这个方法不错吧，嘻嘻）

步骤 4

桃子切片撒盐腌渍一小时，杀出水分，盐水记得倒掉（桃子拿在手上用水果刀左切一刀，间隔半厘米切一刀往旁边撬起，就能轻松切片了）

步骤 5

子姜切片撒盐腌渍一小时杀出水分（盐水记得倒掉）

步骤 6

紫苏叶（不要梗）加入少许盐还有半个柠檬汁抓出颜色（没有柠檬就选米醋）

步骤 7

不粘锅放入三分之一饭碗水加入黄冰糖中小火加热（不用担心冰糖不融化放入桃子炒一会就自动碎了，喜欢吃甜可以再加入一些冰糖）

步骤 8

中小火倒入腌渍好的桃子、子姜、紫苏开始翻炒

步骤 9

中小火熬煮

步骤 10

小火收干汤汁尽量炒干水分这样就不用晒或者烤太长时间（我是凌晨做的熬不住就直接去烤了😂）

步骤 11

烤盘铺上油纸然后把炒干的紫苏桃姜平铺好

步骤 12

120度三小时（有热风功能记得开启）中途翻面一次，如果自己炒得比较干就只烤一小时再看一下干湿度

步骤 13

成品出炉，我喜欢吃湿一点口感的就烤成这样子，你喜欢干一些就再烤一烤

步骤 14

装瓶密封，比较干就放常温保存就行啦

步骤 15

30个紫苏桃姜烤干后也就两个500ml的密封瓶，两天就吃得剩下一点了，酸甜可口非常好吃😋

紫苏桃姜蜜饯的小贴士

1.桃姜在用盐腌渍的时候不要放太多了（否则做出的蜜饯就有点咸了）放少了也不行，会存放不了多久，一边抓一边放记得按摩一下更容易出水，中途把腌渍出来的水倒掉一些，然后还能出水 2.紫苏腌渍出来的汁别倒了，不然桃姜颜色不够粉 3.密封罐记得无水无油，如果洗了来不及晾干记得用吹风筒吹干，两三分钟就好啦 4.阳光好就多晒几个太阳可以不用烤箱哦

菜谱创建时间：2022-05-28 00:31:45