低温慢煮｜自制熟火腿

作者： 误入地球的星际流浪者

低温慢煮其实和小火慢炖原理类似，用比较低的温度加上长时间的烹饪，让食物的质地软嫩，很适合大块的肉、很难掌握熟度的食材或者不想一直看着。 肉类食材的熟等于蛋白质变性～蛋白质变性的方法有盐渍风干、酸、卤、加热等方法。 我们这次做熟火腿就采用盐渍和低温慢煮来加热～有低温慢煮机比较贵，我没钱orz，所以就用电饭煲的保温功能来代替啦～ 不想低温慢煮的朋友也可以直接水煮焖熟，或者微波炉盖上湿纸巾中火12-15分钟，中间翻面浇汁～ 这个肉肉做好之后切成薄片，夹在卷饼、三明治、煮面放一点都很不错！

用料

• 火腿
• 猪腿肉/猪里脊 1000克
• 盐渍用水（10%）
• 水 1000毫升
• 海盐 100克
• 黑胡椒粒/粉 5克
• 香叶 3-4片
• 陈皮（可选） 5克
• 肉蔻（可选） 2个
• 你喜欢的调料 适量

低温慢煮｜自制熟火腿的做法步骤

步骤 1

先来一张美图！这是之前做过的猪里脊，有阳光拍下来被美到了～

步骤 2

1.热水化开海盐放凉，确保盐完全融化搅拌均匀。 2.将猪肉切成想要的大小，放入盐渍用水中，冷藏腌渍7-10天。

步骤 3

3.取出盐渍好的猪肉，冲洗或清水浸泡，擦干，放入可加热密封袋中，排出多余的空气密封。

步骤 4

4.电饭煲加入68-75度的水后放入猪肉，按到保温模式3-5小时。（怕肉浮起来，拿个盘子之类压一下）

步骤 5

5.时间到后将猪肉取出放入冰水中降温，进冰箱冷藏。

步骤 6

6.第二天取出切片即可。

步骤 7

开吃～ 🧊保存：分装冷冻保存，食用前提前取出解冻。

低温慢煮｜自制熟火腿的小贴士

1.可以用250g冰块替代250g水，盐渍时就用低温避免细菌产生。 2.抽真空的方式：用水压挤出空气、用桌子边缘挤出空气、吸管吸出空气、真空机等方式，没完全排出空气我觉得问题也不大。 3.猪腿、猪里脊这种瘦肉多的都可以采取这种方式，味道都不错。 4.盐渍完记得浸泡冲洗擦干，不然会比较咸，这样也会咸，搭配其他食物一起食用。可以考虑降低盐水浓度，减少腌渍时间。 5.调料除了盐黑胡椒，其他使用你自己喜欢的就好。黑胡椒粒更好～

菜谱创建时间：2022-05-27 13:27:39