有锅巴的煲仔饭 珐琅锅版

作者： 悠妹妈咪

煲仔饭可以说是既好吃又好做的美味了，珐琅锅蓄热能力好，底部能出锅巴，锅巴是这一锅饭最精华的部分了。 以下是24寸珐琅锅，2杯米，三人份的量。

用料

• 大米 2杯
• 水 按平时蒸饭的水量
• 香菇 6朵
• 香肠 2根
• 其他腊味 自愿
• 鸡蛋 1-2个
• 油菜 4棵
• 调味汁
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 0.5勺
• 水 1勺
• 白糖 少许

有锅巴的煲仔饭 珐琅锅版的做法步骤

步骤 1

珐琅锅锅底和锅壁用厨房纸巾抹一层油。

步骤 2

淘好的米，加入平时自己喜欢的软硬口感的水量后，倒入珐琅锅内浸泡半个小时以上。

步骤 3

趁浸泡大米的期间处理其他食材，香肠切片，我用的是下厨房的广式香肠，也可以再切点腊肉等其他肉类。

步骤 4

香菇泡发后切丝，姜切丝。

步骤 5

四五颗小油菜洗净，用菜心或者其他绿叶菜也行。

步骤 6

锅内放几滴油和少许盐，将小油菜焯水一分钟捞出备用。

步骤 7

米泡的差不多后，先中大火烧开，再调成上图所示的小火煮饭10分钟。 注意，水开后就要调成小火，不然很快就会烧干水份！

步骤 8

这时候米差不多半熟了， 码入切好的香肠，香菇，铺上姜丝。 再打入一到两颗鸡蛋。 我还加入了些豌豆。

步骤 9

出锅巴的重点来了！码好菜后沿着锅边倒入少量油。盖上盖子继续小火闷煮7分钟左右。

步骤 10

这是七分钟后的样子，鸡蛋基本熟了，香肠的油纸也都渗入米饭中了。关火，盖盖子继续闷15分钟。 其实中途不应该掀开盖子看，直接关火就好了。

步骤 11

等待的过程可以调个汁，生抽2勺，蚝油1勺，老抽0.5勺，白糖0.3勺，水1勺，搅拌均匀。

步骤 12

15分钟后打开锅盖，把焯水后的油菜摆放整齐，倒入调好的汁，就完成啦！

步骤 13

看看这锅巴，超级无敌香。

步骤 14

吃光是对这道菜最大的尊重😄

有锅巴的煲仔饭 珐琅锅版的小贴士

1. 大米先泡半个小时，更容易煮熟。 2.大火烧开后及时转小火煮10分钟，码入其他食材后小火7分钟，最后再关火焖15分钟。

菜谱创建时间：2022-05-26 15:55:42