黑米斑斓奶酥面包（一次发酵）B105

作者： 莉莉菲

黑米粉的质感与斑斓奶酥的撞击，烤的时候，满阳台都是斑斓的清香与黄油的奶香，辫子的造型可以完美的把奶酥嵌入，每一口都香喷喷。 - 模具10*7*4cm，配方可做6个。

用料

• #面团
• 高粉 225克
• 黑米粉 25克
• 牛奶 110克
• 全蛋液 50克
• 耐高糖酵母 3克
• 盐 3克
• 白糖 25克
• 黄油 25克
• #奶酥
• 黄油 20克
• 糖粉 9克
• 盐 1克
• 全蛋液 10克
• 奶粉 24克
• 斑斓粉 5克
• #其他
• 刷面蛋液

黑米斑斓奶酥面包（一次发酵）B105的做法步骤

步骤 1

面团材料中除黄油外，全加一起用筷子预拌均匀到没干粉；

步骤 2

放进ACA厨师机，用4档揉到扩展阶段；

步骤 3

加入软化的黄油揉开后，转6档继续揉至出膜（原谅我单手拍照没法扯膜）；

步骤 4

滚圆收光滑盖好松驰15分钟；

步骤 5

在这个过程中来做奶酥，把糖粉和盐加入到软化的黄油中拌均匀；

步骤 6

加入常温全蛋液；

步骤 7

用电动打蛋器打至蓬松；

步骤 8

加入奶粉和斑斓粉；

步骤 9

拌均匀成泥状备用；

步骤 10

把面团均分成六份滚圆，盖保鲜膜防失水；

步骤 11

按先后顺序取一份擀长，均匀抹上一份量的奶酥，收口处留空；

步骤 12

由上往下卷起粘合；

步骤 13

全部做好放盘子里，盖保鲜膜，急冻30分钟方便下一步整形；

步骤 14

取出面团，搓长成2倍左右，切成三条，顶部保留不切断；

步骤 15

切面朝上编成辫子；

步骤 16

两头收口朝下压着放进模具；

步骤 17

全部做好后放进大白鲸烤箱，底下放一碗开水；

步骤 18

选择发酵功能，发到1.5倍大；

步骤 19

取出面团，刷上蛋液；

步骤 20

风炉模式160度预热烤箱；

步骤 21

烤18分钟出炉。

步骤 22

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 23

成品1

步骤 24

成品2

步骤 25

成品3

步骤 26

成品4

步骤 27

成品5

步骤 28

成品6

黑米斑斓奶酥面包（一次发酵）B105的小贴士

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克； △ 发酵时间不是一定的，最后看状态酌情增减，发至1.5倍即可，过犹不及容易断筋； △ 不同的烤箱不同的脾气，火候请根据自家情况拿捏，一般而言，小面包160度为宜，风炉和平炉差不多。

菜谱创建时间：2022-05-26 15:43:01