田村浩二 一生中最好的布丁 修改版

作者： 穿裤衩的胡萝卜

记录一下自己改良的方子 酷彩花朵烤罐300mlx3 酷彩爱心烤罐x2 staub圆柱形烤罐x1

用料

• 奶油奶酪 200克
• 自制炼乳 100克
• 罗汉果代糖 28克
• 鸡蛋 8个
• 牛奶 300克
• 淡奶油 200克
• 【底部焦糖】
• 白糖 80克
• 水 30克
• 热水 30克

田村浩二 一生中最好的布丁 修改版的做法步骤

步骤 1

焦糖：80g糖和30g水混合融化后加热，不要动锅子，水差不多烧干出现焦褐色大气泡后加入30g热水，尽快倒入烤罐铺匀底部，放置一旁待用。 代糖、炼乳和奶油奶酪混合搅拌顺滑，8个鸡蛋分次打入每次都搅拌均匀。

步骤 2

淡奶油和牛奶混合加热至50度，倒入奶油奶酪糊中，搅拌顺滑过筛。 烤箱上下管预热180度，烤盘倒热水水浴放入烤箱中下层，放进去后上下管转160度烤制35分钟。摇晃烤罐整体晃动幅度不大即是烤熟了。 放冰箱冷藏3小时或一晚上，周围用工具转一圈轻松倒扣。 扎实的口感，有点像芝士蛋糕。

田村浩二 一生中最好的布丁 修改版的小贴士

因为和别人用的糖和炼乳都不大一样，记录一下。 自制炼乳可以参考我主页方子。

菜谱创建时间：2022-05-26 15:09:14