大排锤松,筋膜剪断。 腌制15分钟: 料酒 盐 姜片 淀粉 小苏打。
烧一壶热水。 盘中打入一个全蛋,打匀。 大排略冲洗,然后浸在全蛋液中腌制15分钟。 再取一个盘倒入足量淀粉。将大排从蛋液中取出,晾掉多余蛋液,然后裹上干淀粉。 起油锅,油量至少能没过大排。等油热后再下入大排,炸至两面金黄后捞出备用。
锅中加入热水、半粒八角、葱结、 老抽、生抽、适量蚝油、 3小勺白糖、半小勺盐, 炖8分钟。 开盖收汁。