3g酵母倒入190g室温水,化开。分次倒入称好的300g面粉中,和成絮状揉成团。 和面:无需光滑,无干粉即可 醒面10分钟
面团中间扣洞,切一刀,长条分成6份。 每个面团收边做好馒头胚子。
整形:擀长,三等分折起。转90°,擀长,三等分折起,最后折起的面两两对角捏起。团成圆团。
发酵:25分钟【需温暖潮湿环境】+20分钟【开盖发酵形成壳】 这步注意点:气温低湿度低,延长发酵时间(1小时)。反之缩短。
开水上锅,小火15分钟。 关火焖5分钟开盖。
预计时长2小时。