有奶酪香de桂花酒酿吐司

作者： Kiwo宝

一入烘培深似海，什么都想变着花样来，于是乎我的top 3之一的桂花酒酿吐司就出炉了😃 是真的真的特别香，如果想要奶酪味更浓些，可以适当添加奶油奶酪，不过液体部分需要调整，本种里的鸡蛋可以和奶油奶酪cream cheese或者酸奶油sour cream替换 放奶油奶酪或酸奶油的面包烤出来会更细腻柔和些 给大家一个含水量的数据参考： 鸡蛋：76% 奶油奶酪：55% 酸奶油：74% ❣️特别注意❣️ 酒酿虽然会影响酵母发酵，但不建议全部提前煮了用，否则面包会少了奶酪香。中种部分的可以不煮，主面团的煮了晾凉放冰箱第二天用。所以方子里为了弥补酒酿对酵母造成的影响就多放了酵母，不是写错了哈 方子可做4个450g的吐司

用料

• #中种
• 高筋粉 700克
• 酒酿A(不煮，破壁机打碎) 350克
• 牛奶 120-130克
• 鸡蛋(L) 2个
• 耐高糖酵母 7克
• 酒酿B（煮过晾凉，破壁机打碎，冰箱保存，第二天用） 250克
• #本种/主面团
• 高筋粉 350克
• 面筋粉 3克
• 酒酿B 250克
• 鸡蛋(L)/奶油奶酪/酸奶油 1个/75克/55克
• 牛奶（看情况加） 40克
• 玉米糖浆/米糖浆/蜂蜜 20克
• 奶粉 30克
• 耐高糖酵母 10克
• 砂糖 45克
• 加工过的桂花酱 130克
• 无盐黄油 80克
• 海盐 2克
• #或者可用含盐黄油80克，不需额外加盐了 80克

有奶酪香de桂花酒酿吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天准备中种，室温至将近1倍大，放入冰箱冷藏发酵过夜（15小时左右） 如果会超过15小时，则不需要之前一步的室温发酵那么久，半小时即可入冰箱

步骤 2

做面包当天，除了【黄油和盐】之外的所有食材，包括加工过的桂花酱，全部放入厨师机打面到7-8成筋，加入黄油和盐再打面至结实薄膜（9.5-10成筋） * 看情况适当增减牛奶量

步骤 3

之后的醒发+整形稍后补上 350F预热烤箱10-15分钟（包括大烤盘一起） 【烤】345华氏度(173摄氏度) 27分钟

步骤 4

切面图

有奶酪香de桂花酒酿吐司的小贴士

1⃣️ 这个方子含糯米粉的量比较高，所以额外加点面筋粉帮助打面，增加面筋强度 2⃣️ 酒酿含酒精成分，会对酵母有抑制作用，所以酵母量会比平时做吐司多放些 3⃣️ 预热时在烤箱里放一个大烤盘，之后再在烤盘上烤面包，防止烤时黄油滴落在烤箱底部 4⃣️ 无论自制的还是购买的酒酿，含水量都不一样，根据面团软硬程度适当增减用量吧 5️⃣ 中种应该是个很干的面团，如果太软就需要多加些面，否则第二天加入主面团之后很容易揉过

菜谱创建时间：2022-05-26 04:02:43