腌小白菜炒五花肉（腌菜步骤）

作者： 爱吃骨头的小羊

疫情期间连着发了几次都有小白菜，实在吃怕了，还不好保存，突然想吃咸菜了还买不到，自己动手做起来

用料

• 小白菜（上海青） 1000克
• 蒜 3瓣
• 姜 3片
• 干辣椒（有小米椒更好） 5只
• 盐 适量
• 花椒 10粒
• 以上为腌制用料
• 五花肉 150克
• 盐 少量
• 糖 2勺
• 老抽，料酒 各1勺

腌小白菜炒五花肉（腌菜步骤）的做法步骤

步骤 1

腌制：小白菜清洗干净，晾干水分，切成小块，加入适量盐（正常炒菜的量就可以），腌制大约10-15分钟白菜出水，用手稍微拽一下，倒掉，水一定倒干净。 加入生姜片，大蒜（拍碎），辣椒（没有小米辣，用的干辣椒），花椒粒，密封 用乐扣保鲜盒挺方便的

步骤 2

取出腌制好的泡菜，用清水投2遍（这次只投一遍，太咸，不过很下饭）

步骤 3

五花肉洗净，切细条，可以肥一点，先煸出油

步骤 4

加入所有肉，多煸一煸，四面焦黄，加入少许盐（菜咸的，这里一定少加） 加入少量老抽，料酒，翻炒入味

步骤 5

加入洗净的咸菜，翻炒均匀，加入2勺白糖，起锅

腌小白菜炒五花肉（腌菜步骤）的小贴士

查了下，咸菜在腌制后的第四天，咸菜坛中的亚硝酸盐达到最高峰，第十天咸菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是最安全的。 为了保持脆爽的口感，又相对安全，可以上午腌下午吃，或者晚上腌第二天吃。 这次是头天晚上腌的，味道已经很好了，而且特别脆

菜谱创建时间：2022-05-25 23:24:29