万物皆可花胶冻

作者： 一品汤盛广东汤馆

美不止一面 让好看变成日常 又到吃花胶冻甜品的季节了[愉快]

用料

• 90头黄花鱼胶 1根
• 姜 3片
• 柠檬 3片
• 纯牛奶 适量
• 清水 适量

万物皆可花胶冻的做法步骤

步骤 1

先泡花胶，我用的是店里90头的黄花鱼胶，一根4-6克左右。因为泡发花胶有点麻烦，所以可一次多泡发几根，放冰箱冷冻着，吃的时候拿出来解冻煮。

步骤 2

隔水干蒸花胶

步骤 3

大火煮开，小火蒸15分钟即可。

步骤 4

隔水干蒸后的花胶缩小变丑了不少，正常的。

步骤 5

凉了之后倒入清水里，加柠檬和姜片密封好，冰箱保鲜层泡发12-24小时左右。如果没空煮，可以放冰箱里泡发3天左右，中途最好换一次水。

步骤 6

这是泡发15个小时后的花胶。

步骤 7

近距离看看。每一根泡发后都有20-30克左右不等。如果暂时不煮，就把每一根花胶用保鲜膜包好，密封好，冰箱冷冻。吃的时候需要几根，就取几根出来放水里自然解冻，大概1-2个小时左右就恢复到之前的样子。

步骤 8

类似这样一条一条用保鲜膜包裹密封好，放冰箱冷冻。

步骤 9

开始做紫薯花胶冻，取其中一根洗净，切碎。

步骤 10

花胶放入炖盅里，加水，隔水炖1.5个小时即可。花胶和水的比例是1：3。比如泡发好的花胶30克，水就放90克左右。

步骤 11

煮花胶水期间，我们来把紫薯蒸熟。适量紫薯，大火隔水干蒸20分钟左右即熟。（添加的紫薯或者其他水果什么的，就适量一点即可，多了会影响凝结效果。我一般放35克左右。）

步骤 12

把紫薯和牛奶倒入打汁机，打细腻一点。花胶和牛奶的比例大概是1：2.5。也就是30克花胶，需要75克左右牛奶。

步骤 13

打好的紫薯牛奶汁。打好的汁可以过筛一下，更细腻。

步骤 14

花胶水煮好后，就把花胶水和紫薯牛奶汁倒入一个容器里，搅拌均匀，等凉。

步骤 15

凉了之后盖上盖子密封好。

步骤 16

冰箱保鲜层冷藏6-10个小时左右即可结冻。

步骤 17

凝结了。紫薯本身有甜味，所以之前我没有放冰糖。如果觉得不甜，现在可以适量加点蜂蜜进去或者加糖桂花进去调味增香。建议开始不要放糖，如果放糖后，就不能保管太长时间。花胶冻如之前没加糖，做好后，冰箱密封冷藏可以保管5天左右。如之前加了糖，就最好两天内吃完。

步骤 18

挖一勺，真香！好好吃！

步骤 19

牛油果花胶牛奶冻，就是把上面的紫薯换成牛油果。和牛奶打汁后过滤一下，口感会更细腻一些，奶香味十足！

步骤 20

不加牛奶，直接换成牛油果果汁的花胶冻。果汁过滤一下，不加牛奶，口感比较清爽！

步骤 21

加点糖桂花或者蜂蜜进去调味吃！

步骤 22

花胶牛奶枸杞红枣冻，加糖桂花或者蜂蜜调味。

步骤 23

芒果牛奶花胶冻。牛奶芒果汁加花胶水结冻的。

步骤 24

芒果牛奶花胶冻，芒果切块放进去结冻的。

步骤 25

没有加牛奶的芒果花胶冻

步骤 26

很清爽清香！

步骤 27

五红水花胶冻，没有加牛奶。

步骤 28

斑斓花胶冻。这个斑斓花胶冻两层的做法，就是先让下面一层的花胶牛奶水凝结好后，再倒入第二层加了斑斓粉的花胶牛奶水进去，等凝结后就可以了。如果有兴趣，还可以再叠加一两层，比如放点芒果汁进去调色。

步骤 29

之前我没有放糖，最后吃的时候加入一点蜂蜜或者糖桂花即可享用。

步骤 30

火龙果花胶冻。

步骤 31

贝贝南瓜花胶冻

步骤 32

油桃花胶冻

步骤 33

香蕉花胶冻

步骤 34

荔枝花胶冻

步骤 35

木瓜花胶冻

步骤 36

黄金百香果花胶冻

步骤 37

花胶冻注意事项1，如上图。

步骤 38

注意事项2，如上图。

步骤 39

注意事项3，如上图。

步骤 40

注意事项4-5

步骤 41

注意事项6。

步骤 42

送一颗爱心给大家，谢谢大家耐心看完如上文字，辛苦大家的眼睛了，谢谢支持！

万物皆可花胶冻的小贴士

淘宝店铺一品汤盛煲喜欢店铺有售90头的黄花鱼胶，一根4-6克左右不等。也有35头的黄花鱼胶，11-13克一根不等。我们的花胶比较干，来货后都会再晒一下，水分少，泡发率也就更好。

菜谱创建时间：2022-05-24 16:42:27