多豆咸肉粽

作者： 卿气球

小时候想学包粽，但因为当时食物珍贵，我妈不舍得浪费材料给我学包，导致一直到我成家还不会包粽。婚后见家婆包粽，尝试跟住学，但她只放糯米花生猪肉的粽，我觉得口感好一般，不适合我的口味，加上我又不喜欢三角的造型，我喜欢大大一只的多豆粽，所以老公和儿子都喜欢吃粽的加持下，这几年我不停的折腾合适自己口味粽，分享给亲朋好友也觉得味道很好，特意整理出材料的配比供像我一样的小白参考，毕竟我们不像高手那样，单凭手感放调料就可以把味道调理得刚好

用料

• 干粽叶 约2扎，看个人包的大少而定
• 糯米 5斤
• 五花肉 适量，看个人喜好备用
• 绿豆 半斤
• 去皮绿豆 1斤
• 红豆 半斤
• 红腰豆 半斤
• 眉豆 半斤
• 咸蛋黄 28个（大约）
• 腌制的五花肉的配料： 5斤肉所需要份量
• 五香粉 一小包
• 鸡粉 3小勺
• 胡椒粉 10克
• 盐，白糖 各75克
• 蠔油 75克（可改用同份量的南乳，本人不喜南乳的味道才用蠔油）
• 腌糯米和豆的配料：
• 盐，糖 各75克
• 花生油 75克
• 鸡粉 3小勺
• 五香粉 一小包
• 食用纯碱 25克（可改用枧水35克）

多豆咸肉粽的做法步骤

步骤 1

五花肉提前8小时放入腌肉的配料腌制，或提前一晚腌好放冰箱备用口感更好。

步骤 2

先把除了去皮绿豆外的豆用水泡4小时或以上（此图是以前包拍的旧图，然后有拍到新的再更换）再泡去皮绿豆，去皮绿豆只需要泡二小时左右

步骤 3

糯米浸泡4小时左右（我经常中午浸米和豆，晚饭后包）

步骤 4

把浸泡好的豆和米盛干水后，先倒入所有豆到盘，加入腌糯米和豆的配料先捞均匀，再倒入糯米再次捞均匀备用。

步骤 5

泡洗粽叶，可以用水浸泡两小时以上再冲洗干净直接使用，又可以用开水煮半小时后冲洗干净使用

步骤 6

把粽叶折成自己会包的样子，放一层混合豆的糯米后加入腌制好的五花肉咸蛋黄（还可以放栗子，瑶柱，冬菇等按个人喜欢的搭配添加没有影响的）再铺上一层混合糯米包扎成形。

步骤 7

包好的成品

步骤 8

直接把成品放入锅中，倒入淹过粽的水，视成品大少而定煲5至8小时不等

多豆咸肉粽的小贴士

粽叶预多不预少，毕竟每个人包的手法不一样，用量也会不一样 此方纯按我个人口感调理，豆可更换自己喜欢的替换或增减 图片是手机存之前包粽拍的旧照凑合，方是这两年用得最多的，好友好评最高的一个组合搭配

菜谱创建时间：2022-05-23 12:51:45