可可旋风蛋糕小卷

作者： -粒蚜

【耗时：1.5h】 【份量：6-8件】

用料

• 鸡蛋（带壳60克/个） 5个
• 法芙娜可可粉 10克
• 60-70°热水 20克
• 日清色拉油 40克
• 德运纯牛奶 60克
• 新良低筋粉 60克
• 细砂糖 50克
• 白醋 3-4滴

可可旋风蛋糕小卷的做法步骤

步骤 1

①鸡蛋分离蛋清与蛋黄，蛋清盖保鲜膜，冷冻至有冰霜

步骤 2

②可可粉与热水，搅拌至无颗粒，摊凉备用

步骤 3

③色拉油、牛奶，搅拌乳化；筛入低筋粉，Z型搅拌；倒入蛋黄，搅拌均匀

步骤 4

④蛋白滴入几滴白醋，细砂糖分3次加入，打发至出现大弯勾

步骤 5

⑤分部分蛋白霜与蛋黄糊，翻拌均匀，再次倒进剩余的蛋白霜内，继续翻拌均匀，倒入烤盘里，用刮刀抹平

步骤 6

⑥余下部分蛋糕糊，加入冷却可可液，翻拌均匀

步骤 7

⑦可可蛋糕糊装进裱花袋，均匀挤在蛋糕糊表面，烤箱150°预热，用手指来回划线，让可可液渗进蛋糕糊，呈现旋风状

步骤 8

⑧20cm高度，平摔烤盘，150C 烤网中层 35min

步骤 9

⑨出炉后，平摔2次烤盘，散去蛋糕内热气，盖上新油纸，倒扣在烤网上，撕下底部油纸，（可用水稍微打湿油纸下的桌面，防止卷蛋糕时，油纸滑动）

步骤 10

⑩待温热后，借助刮板、擀面杖把蛋糕卷起，油纸包住放入冷藏，定型30min以上，再切件

步骤 11

表皮没有烤太干，冷藏过后，直接撕掉皮了

步骤 12

成品还可以

步骤 13

撕掉皮是完美的毛巾卷

可可旋风蛋糕小卷的小贴士

烤好后，增加1-2min，上火调高10°，把表皮稍微烤干一点，应该能避免卷起是表皮过嫩，或湿度大，造成脱皮

菜谱创建时间：2022-05-23 10:26:52