蛋黄酥

作者： oliver101842

实在买不到合口味的，只有自己动手，跟做作品，详细记录，以备查询

用料

• 油皮材料 克
• 中筋面粉 100克
• 猪油 35克
• 糖 5克
• 水 55克
• 油酥材料
• 中筋面粉 100克
• 猪油 50克
• 内馅料
• 低糖红豆沙 200克
• 咸蛋黄 10个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮材料放进面包机，用的冰水，20分钟没有出膜，松弛30分钟，平分成10份，每份19克。

步骤 2

油酥混合，用手捏的，不然成不了团，平分成10份，每份15克

步骤 3

广州酒家的低糖红豆沙，较其他方子略少，每份20克

步骤 4

金奇香的咸蛋黄，挺大一个，也是借鉴了许多方主的推荐，烤箱暴虐，不好控制，用的蒸熟法，蒸了6分钟，油全出来了，下次再减少点时间。

步骤 5

擀酥皮的方法不多说，网上非常多，都是收口朝上擀的，有两个破酥严重，所以成品只有8个。 没有预热烤箱。烘烤7分钟顶端就焦黄了，盖锡纸，保持烤箱内温度190—200左右40分钟

步骤 6

底部不会破，因为高温定型了

步骤 7

都是从旁边破出来，可能还是收口的时候太薄了。

步骤 8

成品感觉不够蓬松，有点硬，酥皮没有甜味。

蛋黄酥的小贴士

1.适当增加油皮的糖分，可以增加到10克 2.油皮手感太湿，中间不停的蘸油才能保证不贴在手和砧板上，其他方子每100克面粉水量在35—40毫升，这个明显多了。 3.减少油酥量，油酥和油皮重量快接近1：1，擀的时候很容易破酥。 4.以上仅仅作为个人感受和经验记录，可能其他高手做的很好，勿杠。

菜谱创建时间：2022-05-21 16:38:06