酒酿饼（黑芝麻馅）

作者： 朵妈食堂

很喜欢吃酒酿饼，带着淡淡的酒香，绵软又带点嚼劲，真是越嚼越香。 上次自己做的酒酿还有一些，就干脆再做点酒酿饼。以前做的不加馅儿，今天来做个黑芝麻馅儿的。

用料

• 面粉 400克
• 酒酿 200克
• 白糖 30克
• 色拉油 10克
• 盐 2克
• 酵母 5克
• 鸡蛋 1个
• 温水 40克（大约）
• 黑芝麻粉+糖 适量
• （此配方做8个，每个约85克）

酒酿饼（黑芝麻馅）的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

混合食材。把鸡蛋打散加入面粉中，把酒酿、糖、盐、油、酵母加入面粉中。切记：酵母一定不能和糖、盐挨在一起。

步骤 3

揉成面团，如果干就加适量温水。不用使劲揉，无干粉即可。面团稍软最好。

步骤 4

发酵。蒸锅里加适量水烧一会儿，水不要烧太热，大概40度以下即可关火（水温太高会杀死酵母中的菌种）。把装面团的盆放入温水中，盖上锅盖。发酵时间要视季节和水温而定。大约半小时到一小时左右。等面团发至原面团1.5-2倍大即可。

步骤 5

揉面。把发酵好的面团揉成三光（面光，手光，板光）

步骤 6

醒面。用湿布或者保鲜膜或者大锅盖盖住面团，醒大约15分钟。

步骤 7

把醒好的面团分成8个大小相同的剂子

步骤 8

把每个剂子按扁成饼状，包入黑芝麻馅儿

步骤 9

像包包子一样包好，然后倒扣，再按扁成圆饼

步骤 10

电饼铛开中火（我家的是五档，开三档），先预热，然后放入饼胚，盖上盖子

步骤 11

15分钟左右，酒酿饼OK了（过程中每2-3分钟翻一次面）

步骤 12

好吃好吃😄

酒酿饼（黑芝麻馅）的小贴士

1、要用温水和面，面要软。 2、面团要多醒少揉。 3、用电饼铛铛的时候要多翻面儿，否则饼皮会结一层硬壳，影响口感。 4、饼出锅后最好用纱布包起来，这样饼皮比较软。 5、如果面发酵的好，热吃冷吃都好吃。如果没发好，就趁热吃，冷了饼会发硬。

菜谱创建时间：2022-05-20 15:44:01