市场买只带毛的扇鸡,叫老板帮忙杀好,自己回来清洗干净鸡肚内部和表皮的细毛,然后晾干水分
锅里放入足够末过整只鸡的水,放入适量料酒,葱段,姜片烧开,晾干水分的鸡,拿着鸡头放入开水烫3秒,再拿出来过一下冷水,重复这个动作3.4次
过冷水图
重新上面的动作之后,把水烧开放鸡进去浸泡,关火,大约20分钟左右,如图用筷子夹住翅膀拿起来倒出鸡肚子里的水,然后再放进去浸泡,如果水不热了可以开点小火,几分钟关火,继续浸泡,20分钟左右重新以上动作,直至鸡熟透,切记是泡熟不是煮熟,不然会爆皮哦
泡熟拿起来自然晾凉,有条件的话也可以过过冰的开水,使皮脆点
晾凉砍块摆盘,一定熟透,不然骨头会有血
做了两个蘸酱,一个蒜酱油,一个姜蓉酱
开吃啦,这样泡熟的鸡肉,既鲜甜又嫩滑,不柴
嫩嫩的口感
或者直接淋上也行
浸泡至熟透,大概1-2小时,看鸡大小,锅里的水也要足够多,可以用筷子扎一下鸡腿,没血水出来就熟透了,