猪肝去除筋膜(腥味最重),也可让肉摊帮忙处理,切片放入盆中,加入生姜。
加入柠檬,加水漂洗,同时轻轻抓揉猪肝,不停换水,直至水清澈(我漂洗了10遍),加水放置一旁浸泡(每1小时更换一次水),浸泡5小时。这是去腥的关键关键!!!
浸泡5小时后,猪肝泛白,继续漂洗3次。
去除柠檬片,加入锅中煮开,撇去浮末(又一去腥重点),切记不要盖锅盖。
捞出漂洗,再次加水入锅煮。
水开继续煮5分钟(此时水很清澈,都是前期漂洗浸泡的功劳)
煮好后的猪肝微微一点黄
放入搅拌器中搅碎(也可以用刀切碎)
倒入锅中进行第一次翻炒,直至大致干燥。
将锅底细碎的猪肝先过筛到研磨杯中待用。(防止这部分炒糊,所以先倒出)
继续炒制猪肝,待大块猪肝也干燥,倒入研磨杯中。
香料键1分钟,看出猪肝粉还有点湿,粉末容易结团。
继续倒入锅中进行第二次翻炒去除剩余水分。
倒入破壁机中进行第二次打磨,看出来粉质细腻不结团,就是完成了。
装入密封袋封存。
1.一定要多浸泡,勤换水 。 2.只要按照我的不步骤走,就不会有腥味。 3.猪肝冷却再放入破壁机中打磨。 4.冷却后再装入袋中。