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左宗棠鸡
用料
左宗棠鸡的做法步骤
先准备材料：大鸡腿去皮去骨切块，块不要太小，这个可以买菜的时候让菜贩帮忙弄下；三种辣椒切小块；姜蒜切末；干辣椒切小段，其实这道菜应该多加点辣椒，但家里人不喜辣所以我减了量；关键先调个勾芡的汁儿：先用大半碗温水，加4勺糖，因为这菜甜酸口，所以糖不能少，然后倒点白醋，白醋的作用既能达到蒜味又能增加菜颜色的亮度，最后加入1茶勺淀粉，搅拌均匀待用。
把鸡腿上浆，将鸡蛋打好只取蛋黄。只用蛋黄是因为后面出菜的时候鸡肉会脆。
将鸡肉里倒入料酒，先用手抓匀。加盐，继续抓匀。再加入玉米淀粉3勺，最后把蛋黄倒入，用手将整个配料和鸡肉抓匀。
抓匀腌制好的鸡肉先放置5分钟让其料能完全裹上。
这道菜鸡肉要过两遍油。开中大火，将油烧热5成熟，怎么判断，拿筷子沾点蛋液放入油锅中，起泡浮起就可。把鸡肉散落下锅。别着急用器具把鸡肉散开，等它定型轻轻散开。
等鸡肉成金黄色捞出沥干多余油份。
然后把油加热到八成熟，也就是油起泡的样子，然后把鸡块重新倒入油锅，也是不要下去就捞，还是让鸡块定下型。
然后等鸡块到深金黄色捞出沥干多余油份。
把青椒和彩椒们过下油。
重新热锅冷油，倒入姜蒜末、干辣椒煸香，然后倒入之前准备好的勾芡汁儿，炒匀，再加点油。
倒入鸡块和彩椒，翻炒均匀，让汁儿都能裹在鸡肉上。出锅前，洒上点香油。
装盘，入口鸡肉是外酥里嫩，酸甜可口，还有点微辣刺激味蕾。还真好吃。
左宗棠鸡的小贴士
1.一家三口，1-2个鸡腿肉足矣。 2.挂汁儿要靠手上功夫，但也还好。 3.这个菜不要用生抽老抽提色。
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