抹茶蜜豆吐司，抹茶控做起来（内附抹茶牌子解析）

作者： 阿拉静静Q

抹茶控真的要试试，好吃，颜色还漂亮！ 文末我还总结了抹茶品牌选择，吐司面包成功的关键点，吐司盒品牌推荐。 我不是专业人士，纯业余爱好，经验总结而已，如果哪里不对还请大神指点。（大神可能也不会看我） 以下用量是1个吐司的量。

用料

• 高筋面粉 260克
• 酵母 3克
• 牛奶 180克
• 细砂糖 18克
• 盐 2.5克
• 黄油 25克
• 全蛋液 30克
• 抹茶粉 5克
• 水（混合抹茶粉用） 8克
• 蜜豆 100克
• 上火165度下火180度 40分钟

抹茶蜜豆吐司，抹茶控做起来（内附抹茶牌子解析）的做法步骤

步骤 1

抹茶粉5g加水8g，混合成抹茶泥备用。

步骤 2

将高筋面粉260g、酵母3g、牛奶180g、糖18g、盐2.5g、全蛋液30g放入面包桶，快速揉面15分钟*2次共计30分钟就能出粗膜了

步骤 3

加入黄油25g，继续快速揉面15分钟*1次就能出手套膜，注意在剩余5分钟时暂停，取出260g面团,案板上摔打几次基本也出手套膜了。

步骤 4

抹茶泥放入面包桶，与剩余面团继续开启快速揉面后5分钟，抹茶面团也揉好了。

步骤 5

原味面团和抹茶面团分别放盆中盖保鲜膜发酵箱32度发酵约45-60分钟。主要看发酵状态，面团差不多2倍大，戳洞不塌陷。

步骤 6

发酵好后拍打面团排气，整理成圆形，盖保鲜膜松弛15分钟，注意不要揉面团了，整形团圆了就行。

步骤 7

双色面团分别擀成长方形，抹茶面团比原味面团小一圈，抹茶面团叠放到原味面团上方，整体宽度不要超过吐司盒。

步骤 8

均匀铺上蜜豆约100g

步骤 9

从上到下卷起，注意要圈紧，不要留有空气，否则成品会有大气泡。

步骤 10

放到吐司盒里，发酵箱底层放碗热水，发酵箱38度，45-60分钟，重点看发酵状态，面包体发到吐司盒9分满即可。

步骤 11

发酵中途注意，烤箱提前预热上下火180度，20分钟

步骤 12

盖上吐司盒盖，上火180度/下火180度，烤40分钟。

步骤 13

出炉打开吐司盖大力震一下震出热气，吐司倒到架子上自然晾凉

步骤 14

切片即可。当天吃不完的可以冷冻保存，提前一晚上拿出来放袋子里封好，室温回温，早上可以直接吃。

抹茶蜜豆吐司，抹茶控做起来（内附抹茶牌子解析）的小贴士

一、关于抹茶品牌，若竹、五十铃、青岚这几个牌子的颜色都很鲜艳，做烘焙都适合，味道略有差异，依次清香、海苔鲜香、茶香浓回甘，当然价格各不相同，按50g为例，依次40+，60+，70+，可以说抹茶是真的贵。说实话我若竹、五十铃都用过，最终成品外观的差异并没有太大，也可能味道差异我并没有发现吧。 还有价格低的展艺，大概50g20元左右，但是颜色发暗，味道不好吃啊，不建议买。抹茶控咱就别省那二三十的了。 二、吐司、面包成功的关键：1、手套膜，任何面包出手套膜才会组织更加松软拉丝，因此不建议忽略。2、发酵温度至关重要，如果没有发酵箱，烤箱也有这功能吧，用起来，重点是恒温。3、烤面包之前要提前大概20分钟预热烤箱，送面包进烤箱之前要达到烘烤温度。 三、关于吐司盒等烘焙模具品牌，推荐一步到位买三能的，上色能力优秀，价格贵有贵的道理。

菜谱创建时间：2022-05-18 17:16:46