红糖呛面馒头 （🍬党，就煎它一大锅吧）

作者： 酪梨吖

就爱甜甜的红糖馒头，方子来自君之老师改良。不吃红糖可以不加。全程3-4小时。 需要：面包机➕大煎锅/蒸锅。

用料

• 水 300-310克
• 红糖（不吃红糖改普通做法加白糖20克） 100克
• 干材料
• 酵母 4克
• 面包改良剂（可以不加） 2.5克
• 中筋面粉 600克
• 白糖（可以不加主要帮助发酵） 5-10克

红糖呛面馒头 （🍬党，就煎它一大锅吧）的做法步骤

步骤 1

红糖加水 加热 全部溶解化开 放凉

步骤 2

红糖水倒入面包机桶，并加入所有【干材料】，自定义和面13min，休息10min左右。再来一个13min。 不吃红糖版：可以从这一步开始做，材料从液体（温水酵母化开）到固体顺序加入面包机，去掉红糖。

步骤 3

揉面要注意：很硬的面团，一定边休息边揉，千万不要揉断面筋，一直到有光面出现⬆️就完成。温度过高可以在面包桶下垫人造冰⬇️

步骤 4

👌

步骤 5

揉光后开面包机发酵模式1-2小时发到两倍以上大。

步骤 6

呛面环节：懒人版本 ➡️称100g面粉，一只手拉起发酵成熟面团，另一手直接把面粉倒入。小心把面团按回去，面包机自定义和面13min，休息5min后，继续自定义和面到刚刚出膜⬇️即可。

步骤 7

如果面团较硬 用手辅助一下机器

步骤 8

取出醒几分钟松弛一下面团。分成12大小差不多面团，揪出一个如图，拉长，卷起，压平。再拉长，卷起，手法和做吐司一样。但是最后要搓成球。

步骤 9

准备一个26-28cm煎锅，摆6个面团，间隔一定距离。可以做两锅。

步骤 10

发酵15-30min使酵母产气 便于后面煎熟。上面是发酵结束。

步骤 11

开小火煎馒头，盖一个大蒸盖子制造蒸汽，中途加4次水，大约20min煎熟，加盖子再闷5min，出锅底部是脆的。

步骤 12

成品有一点皱，但可太香了👌 不喜欢煎馒头，可以用蒸锅20min，味道也🉑️。

步骤 13

烤【红糖面包】的方法：直接放入珐琅锅，二发30min，发完⬆️，注意现在放一块冰块可以制造蒸汽。

步骤 14

加珐琅锅盖子，不用预热，烤箱220度30min，出锅先不要打开。

步骤 15

小面包可以拉丝哒……

菜谱创建时间：2022-05-17 22:55:31