全麦欧包（波兰种 绝对干净配方）适合练手

作者： 酪梨吖

特点：材料干净，只有面粉➕干酵母➕水➕盐。 无糖无油脆皮硬欧.. 麦田初语方子改良，家用中筋面粉，不用发酵篮、烤石板，因为配方纯净，适合减脂er…… 记录初衷：练手自留，需要半天时间做，全程8小时左右，纯纯的麦香（硬皮传统做法），需要面包机➕21cm珐琅锅（2.5L）。 好吃的麦香面包：步骤、工序越多，材料越少。

用料

• 1/2总面团（先做波兰种）
• 全麦面粉 150克
• 温水 150克
• 酵母粉 1.5克
• 面包改良剂（可以不用） 1克
• 1/2总面团（后加普通面粉面团）
• 普通面粉（中筋） 150克
• 盐 4.5克
• 温水 80-90克
• 酵母粉 1.5克

全麦欧包（波兰种 绝对干净配方）适合练手的做法步骤

步骤 1

第一个【1/2面团】材料倒入面包机，搅匀即可，米酒发酵（室温）4小时，最终如图有酒香，体积变成2倍以上。⬅ ️波兰种 完成✅

步骤 2

将第二个 【1/2面团】全部材料加入面包机，自定义和面20min，初步成膜。

步骤 3

手带塑料手套蘸水取出面团，折叠成团。注意会粘手….所以推荐用不粘锅作容器。（此时可以准备冻后面需要的冰块）

步骤 4

加盖，一发开始，中间20-30min打开，折叠一次，手法如图。【捞起—自然拉长—头折进去—尾折进去】 同样手法，换个方向再折叠一遍。 加盖，继续发酵。

步骤 5

⬆️如图：头折叠进去，尾还没折叠。

步骤 6

1.5h后一发结束，撒干面粉，再次折叠成一团，放入21cm珐琅锅，提前铺烘焙纸。二发开始，开盖放烤箱，一碗热水放旁边，烤箱50度1小时左右。

步骤 7

二发结束，发酵到二倍或以上，拎着烘焙纸拿出来放入一个容器，撒面粉，割包。

步骤 8

珐琅锅加盖子放烤箱，最高火30min，偷懒的可以提前在燃气上加热…

步骤 9

珐琅锅吸热完成，手套小心拿出来，把割好的欧包放进去，加入碎冰块2块，加盖放回烤箱。

步骤 10

烤箱220度40分，最后十分种取下盖子，可加快上色。时间一到立刻取出散热。

步骤 11

切开⬆️……脆皮硬欧，充满麦香，里面有少许大空洞，面筋Q弹，外壳香脆脆

菜谱创建时间：2022-05-17 22:04:25