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精致下午茶!巧克力焦糖奶油蛋糕!的做法
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精致下午茶!巧克力焦糖奶油蛋糕!

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阿南的私房烘焙
巧克力焦糖奶油蛋糕(可做四块,适用于11寸方盘)

用料

精致下午茶!巧克力焦糖奶油蛋糕!的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先制作一块可可蛋糕片准备好所需的材料,蛋黄蛋清分离好

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盆中倒入可可粉和玉米油搅拌均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着倒入牛奶搅拌至充分乳化

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉搅拌至无干粉状态即可

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄倒入,并搅拌均匀,均匀即可,不要过度搅拌

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着打发蛋白,盆中倒入蛋清+幼砂糖+白醋打发至中性发泡即可,提起打蛋头有弯钩

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将打发好的蛋白分3次加入可可蛋黄面糊中并翻拌均匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀后倒入模具中,模具底下内记得放油纸或者油布哦,轻震模具,震出多余气泡

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着放入烤箱中层上下火170度烘烤20-24分钟

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后趁热脱模,注意别烫到哦!

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉后将蛋糕切除四周不规则的边缘,然后切成8等份

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后可以来制作焦糖海盐酱

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油小火煮至微微冒泡后隔热水保温备用

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中倒入幼砂糖和清水

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开中火熬煮,期间不要搅拌糖水避免起沙,摇晃锅体即可

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熬制琥珀色后马上离火,避免糖浆熬过头

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入保温的淡奶油,倒入过程小心溅起的奶油,建议戴手套操作!

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入海盐,继续开小火熬糖浆,熬的过程用刮刀拌匀

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熬至浓稠即可关火,放入黄油用余温融化

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油融化后拌匀即可放凉备用

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后准备焦糖奶油部分

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油倒入海盐焦糖酱,打发至纹路清晰,奶油装入裱花袋备用

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一片蛋糕+一层奶油+一片蛋糕+一层奶油组合,然后撒可可粉在表面装饰即可!

菜谱创建时间:2022-05-16 18:23:17
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