梅子酱

作者： 雁来

用料

• 酸梅（适量）
• 盐（适量，主要用于清洗酸梅和焯水） 克
• 冰糖（个人喜欢那种大的冰糖，比单晶的甜）

梅子酱的做法步骤

步骤 1

本来前两个星期已经做过一次梅子酱了，但是今天去市场的时候看见特别大的梅子，走过硬生生都被香味拉回来买了一些。

步骤 2

梅子泡半小时淡盐水，可以稍微的搓一下。梅子表面有一层细细的绒毛，稍微搓一下再泡可以去除。买的是熟的梅子一定要轻一点搓。可以一边泡盐水，一边去蒂。就是这个黑黑的东西。小诀窍就是用牙签，稍微扎到蒂里一点，就能轻巧的剃出来了。可以的话尽量不要挑破皮，不然待会焯水容易爆浆。

步骤 3

洗干净锅（不要有油！千万别有油！），锅底有竹帘的话可以垫一个，防止糊。冷水下梅子，水没过梅子。稍微到放一点盐，多少没多大关系，主要是为了梅子的涩味能出来。中火煮，不用煮开，煮开了梅子容易爆浆哈。没有竹帘垫底的可以用硅胶铲子翻一下，轻一点，不然还是爆浆。

步骤 4

煮好了倒出来，稍微放凉一点了再冲一下冷水。这时候梅子皮很脆弱了，水可以开小一点。这一步主要是为了冲掉涩味。

步骤 5

时间允许可以晾一会，不然熬的时候会有很多水。把焯好水的梅子放锅里煮，不需要加水，什么都不需要。可以选大一点的砂锅，受热比较均匀，没那么容易糊。前二十分钟可以用中火，想熬快点的话可以用硅胶铲戳梅子，梅子肉比较容易溶。接下来就是熬，熬，熬，翻，翻，翻了。主要翻一下，别糊了。

步骤 6

熬到锅边没有小泡泡了，前面焯完水冲得次数多的，可以放一点盐调一下味（主要的味道还是酸甜为主，加盐是为了有点复合的味道）。如果冲水次数没那么多的，可以不加。这时候也可以加入冰糖了，冰糖和酸梅我做的大概一比四吧，四斤酸梅半斤糖这样。如果是用来做果酱就这样吃，可以加多一点糖。再熬一下，糖化了，硅胶铲铲起来比较粘稠就可以关火了。

步骤 7

这种状态是还有水的，慢慢熬不用铲子戳的话颜色会好看一些。

步骤 8

这个是白天照的图，颜色比较好哈。

步骤 9

放凉，装瓶。刚熬好的是有一点苦味的。不喜欢苦味的可以放一段时间再吃。做果酱用的话，可以把梅子核夹出来另外装。梅子核也可以泡水喝。

梅子酱的小贴士

一定远离油！远离！远离！

菜谱创建时间：2022-05-16 00:01:52