软酪

作者： 梅哒哒

喜欢知否 所以我来了

用料

• 牛奶 1000克
• 酒糟水 400克
• 细砂糖 15克
• 过滤纱布 1块
• 上面是馅（劣狐狐配方），下面是皮（小红书不记得谁了的配方）
• 糯米粉 100克
• 玉米淀粉 30克
• 糖 40克
• 牛奶 160克
• 黄油 20克

软酪的做法步骤

步骤 1

馅： 牛奶小火煮到微微沸腾倒入酒汁，继续小火到水乳分离，纱布过滤出奶块（奶块水份不用挤得太干），奶块+糖用打蛋器搅打至顺滑（这个过程需要一点耐心，首先会打到粒粒分明，继续搅打，实在太干，可以加点过滤出来的乳清一起搅打，后面会慢慢顺滑的），搅打完后保鲜膜盖起放冰箱备用

步骤 2

皮（这个量得皮会比馅多）： 除黄油外全部搅拌在一起，过滤，盖保鲜膜，上锅蒸20分钟（20分钟内炒个手粉（糯米粉），不用多），蒸完后趁热放入黄油，掐它至黄油吸收后就拉它，一直拉，拉出没这么容易断开就行，包的时候用手粉防沾…

软酪的小贴士

如果皮有更好的做法，求推荐 乳清可以做很多东西，譬如戚风（代替水或者牛奶的用量）

菜谱创建时间：2022-05-15 18:30:51