焦糖布丁烧(改良版)顶面烫面戚风层

作者： xuxiaowen99

之前做过焦糖布丁烧另外一个版本是乳酪戚风层，个人觉得比较腻，而且和布丁层层次感有点偏差，不够软。所以，自己改良了一下，觉得还是挺完美。

用料

• 焦糖液层
• 冷水 15克
• 细砂糖 100克
• 热水 40克
• 乳酪布丁层
• 奶油奶酪 120克
• 牛奶 280克
• 淡奶油 200克
• 柠檬汁 6克
• 糖 45克
• 全蛋（带壳)55克 2个
• 烫面戚风层
• 蛋清 4个
• 蛋黄 4个
• 玉米油 30克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 35克
• 糖 35克

焦糖布丁烧(改良版)顶面烫面戚风层的做法步骤

步骤 1

首先先做焦糖液:冷水加细砂糖放入厚底奶锅加热，不用搅拌，用锅摇动加热至砂糖融化并冒大泡

步骤 2

煮到浅焦糖色后离火，把热水冲进去，会飞溅，要小心

步骤 3

再开小火煮15秒离火

步骤 4

煮好焦糖液分别倒入胖胖杯，一杯大约12-15克，我做了九杯，放一边等待

步骤 5

奶油奶酪隔温水软化，分次加入细砂糖搅拌至顺滑。

步骤 6

如图就是顺滑的奶油奶酪。

步骤 7

将打散的鸡蛋分次加入奶油奶酪糊，搅拌顺滑。

步骤 8

另外拿一个盆秤量倒入牛奶和淡奶油搅拌均匀。

步骤 9

将牛奶淡奶油混合液缓慢倒入奶油奶酪鸡蛋液，混合均匀。

步骤 10

过筛三遍，这时候的液体是细腻的。

步骤 11

将做好的布丁糊缓慢倒入刚刚做好的焦糖杯，一杯约68-72克。

步骤 12

预热烤箱160度，水浴法烤160度，30分钟。（水浴法就是烤盘注入热水烤)

步骤 13

接下来烤布丁的时间来做烫面戚风。牛奶和油搅拌均匀开小火煮至冒小泡。

步骤 14

加入过筛的低粉，用刮刀拌匀，得到烫面。

步骤 15

蛋清分离，蛋清放一边，把蛋黄加入烫面，划十字混合均匀。

步骤 16

打发蛋清，然后和蛋黄糊混合。这一步就是戚风做法~

步骤 17

这时候布丁已经烤好，取出来，把蛋糕糊装入裱花袋，挤入布丁顶层。

步骤 18

用刮刀抹平（强迫症专属)，这一步懒人可以省略，就是会难看一点。

步骤 19

烤箱转140度，60分钟，还是水浴法烤。

步骤 20

层层分明，嫩得很想咬一口，哈哈，放冰箱冷藏后口感更好哈。

步骤 21

倒扣开吃~~口感绵密~不要太好吃了~

焦糖布丁烧(改良版)顶面烫面戚风层的小贴士

1、焦糖层的糖一定要用细砂糖，太粗或者糖粉都容易失败，用细砂糖成功率比较高，或者也可以省略，不过省略了焦糖的布丁似乎没有灵魂哈~ 2 、奶油奶酪的比例其实可以随意控制100-150克，我一般都是用125，刚好一块半斤的可以分两次做刚好。 3、烫面戚风的做法和戚风一样，只是多了烫面的步骤，记得蛋清的容器要无水无油无蛋黄哈。 4、按照这个配方也可以改良不同口味的戚风，只需要把低粉换成5-8克的可可粉或者抹茶粉，甚至是其他口味的粉。 5、配方仅供参考，可根据个人需求稍微变动。

菜谱创建时间：2022-05-15 10:23:48